新陳皮和老陳皮哪個口感好？正常來說，老陳皮的口感會比新陳皮更好，主要表現在新陳皮酸味和苦味更重，且刺激性更強；而老陳皮羧苦味則比較淡，刺激性減弱，更好入口。

新陳皮和老陳皮口感對比

1、新陳皮的口感特點

新陳皮因為陳化時間短，口感上柑橘果的原味還在，有些酸澀味，略微發苦。

2、老陳皮的口感特點

陳化時間長的陳皮，味道比較醇正、平和，比較甜醇的口感。口感變得越來越順滑。

新陳皮為什么會發苦發酸

有的朋友可能會問，為什么新的陳皮會發苦 、發酸，而老陳皮則更加醇香呢？

其實，不管是老陳皮還是新陳皮，都含有類檸檬苦素、以及檸檬酸等成分。類檸檬苦素會散發苦味，而檸檬酸則會散發出酸味。

因此，新陳皮泡水的話，我們會感覺到明顯的酸苦味；但陳皮陳化的過程中，一些刺激性強的易揮發物質會慢慢揮發調，而另外一些則會進行轉化，從而造成苦味和酸味的減少。

因此，陳皮陳化到一定的年份之后，苦味和酸味就會變得很淡；同時，會讓陳皮中糖分的甜味更加突出。此消彼長之下，我們的感覺就是苦味和酸味沒有了，反而變得非常醇香。

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