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正宗的橘子皮經常晾曬和陳化需要三年時間才能算是陳皮。

陳皮的制作

陳皮選用的橘皮對其品品種、產地、采收時間有一定的要求，鮮橘皮需要經過風干、密封儲存、加濕軟化、再次風干、曬干等多個步驟制成陳皮，放一年就可以用了，但是真正意義上的陳皮入藥是要經過三年的陳化的。

陳皮的性狀

陳皮時間越長，質量越高，存放時間越長，陳皮里的苦、澀、辣味會逐漸消失，氣味變得清香，陳香醇厚，其燥裂之性大大減弱，年份短的陳皮，因含大量果糖和水分偏軟，年份長的手感偏硬，容易破碎。

陳皮記載

陳皮在《神農本草經》中記載：“橘皮療氣大勝，以東橘為好，西江者不如，須陳久者為良。李時珍在《本草綱目》記載“苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其能治百病，總取其理氣燥濕之功。”陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。

陳皮藥食兩用

陳皮可以做菜當做調味品，可以煲湯、煮粥、更可以沖泡茶水，陳年老皮也能入藥，綜上所述，不管有沒有陳化到時間，在這個過程中其實都可以隨時食用，只是藥用的，在陳化的過程中藥性能夠完全發揮出來，營養物質也更全面。

橘皮經過三年的陳化稱為陳皮，而現在市場上有兩種，一種是普通陳皮，一種是新會陳皮，普通陳皮售價相對比較低，廣陳皮也就是新會陳皮藥效比普通陳皮藥效高，價值更高。

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