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有人吧曬干的橘子皮炒一下，讓它變成黃色的，看上去和店里買的陳皮顏色差不多，就以為這樣就是陳皮。

也的確有人認(rèn)為，陳皮就是把橘子皮炒熟就行了。

而事實(shí)并非如此！

橘子皮的確可以制作陳皮，只是因?yàn)槠焚|(zhì)不同，制作出來的陳皮效果也不同。但橘子皮變成陳皮，并不是簡單的曬干，也不是炒一下就行了。

橘子皮變成陳皮，是內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程，而這個過程，需要在自然環(huán)境下，通過氧化或非氧化反應(yīng)緩慢進(jìn)行的。

所以，陳皮必須要經(jīng)過長期的陳化才行。橘子皮沒有陳化，就只能是橘子皮，而不能叫做陳皮。

把橘子皮曬干，存放起來，讓它慢慢的陳化，達(dá)到足夠的年份后，橘子皮中的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，就成了陳皮。

如果僅僅只是把橘子皮炒熟，結(jié)果就是橘子皮內(nèi)的活性物質(zhì)在高溫下被殺死，雖然高溫下大量的揮發(fā)油物質(zhì)因此而快速揮發(fā)，減少了橘子皮本身的刺激性。但其藥性并沒有因此而提升，反而因?yàn)榛钚晕镔|(zhì)被高溫殺死而變得效果更差。

陳皮中最重要的物質(zhì)，就是黃酮類化合物，而黃酮類物質(zhì)則需要經(jīng)過時間慢慢轉(zhuǎn)化而來，時間不足，效果就達(dá)不到。而這個過程，是無法通過高溫加熱來實(shí)現(xiàn)的，不管是炒熟，還是蒸熟，都不行。

因此，曬干的橘子皮炒為黃色不是陳皮。

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