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其實陳皮有苦味是正常的，因為陳皮中有類檸檬苦素這個成分，所以發苦是正常現象，所以，正宗的陳皮也有苦的味道，但是也有陳皮不苦的是哪種呢？

我們都知道陳皮是按年份賣的，陳放三年以內的陳皮味道確實苦，不管是新會的陳皮還是普通的陳皮泡水或者煮水都是苦的，這是因為里面的類檸檬苦素還沒有釋放出去。所以不能以苦味來判斷陳皮是不是好的。

不過，可以確定的是普通陳皮陳化幾年也有苦味，泡水味道不會淡化多少，這是普通陳皮的品種決定的。這是陳皮共有的特點，但是，新會陳皮過了三年以后，五年左右的，甚至十年的新會陳皮就不那么苦了，泡水煮水是陳香味，甚至新會陳皮采用大紅皮做的泡水還有甜味。所以，正宗陳皮有苦味也有甜味。

那么，陳皮苦的和不苦的到底好不好？如果是正宗陳皮那苦不苦質量都好，不是正宗的陳皮，里面可能用人為的手段加進去一些添加劑，會讓陳皮不那么苦，那就失去了陳皮原有的純真。而且造假陳皮即便沒有了苦味，年份上還是賣的那么貴，這樣的陳皮可能沒有了陳皮該有的藥效。

所以，買正宗陳皮不要只通過苦不苦來判斷，要綜合去分辨，年份，外觀的顏色，沖泡水的茶湯顏色，以及喝完所起到的作用。

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