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陳皮經過幾年的陳化，顏色會越來越重，所以，理論上來講，買陳皮選擇顏色重些好，淺點的顏色可能陳化時間不夠。一般陳放三年以上的才叫陳皮。那么有些陳皮發黑還能買嗎？哪種陳皮顏色是正常的？

因為陳皮采摘有黃色和綠色之分，所以，黃色橘子皮和綠色橘子皮制作出來的陳皮顏色也有區別。

如綠色的橘皮，那制作出來的陳皮一般顏色會比較淺。

如果橘皮顏色是黃色的，那制作出來的橘皮顏色會比較深，并且陳皮在儲存過程中也會受到環境因素的影響，進而導致陳皮的外觀顏色發生變化，而這些都是正常現象，所以陳皮不同顏色之間并沒有好壞之分。

陳皮的陳放年份、干濕度都會影響陳皮的顏色，有一點是比較特殊的分別，因為黃色、黃紅色橘子皮成熟度高，糖分比較高，所以做出來的陳皮顏色就會比較深一些。

黃色橘子皮做出來的陳皮陳放到10年以上20年以上的可能顏色基本就是黑色了，新鮮的橘子皮制作出來的陳皮顏色就比較淺。比如三年以內的綠色陳皮顏色就基本屬于淺色。三年以內的黃色或者大紅皮制作出來的陳皮顏色還是黃褐色。

選擇陳皮不是單純的根據顏色深淺來決定好壞的，會受很多因素影響，還有一個可能，陳放時間很短卻有商家造假，為了賣高價，將年份很短的陳皮用人工的方式將顏色染的很重，告訴消費者是年份很久的，價格高出幾倍。所以，得學會分辨陳皮的真假才能買到好陳皮。

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