今天來說說新會陳皮的制作全過程，總有人覺得新會陳皮很神秘，其實它的制作過程并不復(fù)雜。新會陳皮價格之所以高，不是因為制作復(fù)雜，而是因為它的產(chǎn)量相對比較低、需求量高，但功效和藥用價值卻很高，加上需要一定的年份才能入藥，成本比較高。好了，廢話不多說，下面是新會陳皮的制作步驟：

1、采果

采摘茶枝柑主要是在每年的12月份（11月份采摘為二紅皮數(shù)量較少），這個時候茶枝柑基本已經(jīng)完全成熟。采摘時并不是所有的果都符合標(biāo)準(zhǔn)，觀察果皮有過病蟲害的不要、太小的不要，并沒有成熟的也不要。

采摘后需要進行清洗，把果皮上的雜質(zhì)、灰塵以及可能存在的蟲卵、鳥屎等各種東西清洗干凈。大范圍采摘的茶枝柑通常會使用機器沖洗，效果往往比手動清洗更快、更徹底。

2、開皮

茶枝柑制作陳皮需要的是果皮，果肉是不需要的，所以要把果皮取下來，扔掉果肉，僅僅保留柑皮。

新會傳統(tǒng)開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行，同時嚴(yán)格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。剝下來的柑皮三瓣相連，特別均勻，后續(xù)的晾曬、保存時也會更加方便。現(xiàn)在新會當(dāng)?shù)亻_皮很多會使用機器，速度快，開皮三瓣大小均勻，比手動開皮效果也好很多。

3、脫水

開皮后就要進行晾曬，將果皮置于陰涼通風(fēng)處進行晾曬4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時，有效保留柑皮內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮后期陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)，而陰干晾曬的過程能最大化保留這些有效成分。

如果在這個過程中急于求成，長時間暴曬或者烘干，會讓營養(yǎng)物質(zhì)有所流失。針對這種情況麗宮食品對于柑皮的曬制從日光照射、柑皮厚度、地面溫度等因素考慮，控制每次的曬制時間。在柑皮水分蒸發(fā)后，需要及時進行反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

4、晾曬

追求純天然日光曬制，經(jīng)過反皮之后，便要將基本成型的柑皮置于自然陽光底下曬制，進一步讓水分蒸發(fā)，達到干燥的目的。新會陳皮在干燥過程中是不需要烘干的，更不需要抽濕設(shè)備，只需要天然生曬、自然陳化即可。

自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。

5、陳化

保存陳化是制作新會陳皮最重要的步驟，沒有經(jīng)過陳化是不能叫做陳皮的。而陳化不僅僅是保存而已，保存只要確保陳皮不變質(zhì)加快，而陳化除了要保證柑皮的安全不變質(zhì)、不生蟲外，還需要進行陳化。

陳化需要保證空氣的流通，柑皮與空氣接觸，柑皮中的營養(yǎng)物質(zhì)因氧化反應(yīng)從而生成需要的物質(zhì)，比如黃酮類物質(zhì)等，通常要陳化3年以上，營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化才能達到入藥的標(biāo)準(zhǔn)，成為真正的陳皮。

既要保證柑皮的安全，還需要足夠的空氣流通，因此保存難度很高，往往需要有專門的陳化場地、甚至一些機器的輔助，大批量陳化一定發(fā)生事故，損失會非常大。

6、翻曬

后期維護同樣不容忽視，在陳皮制作出來之后，依舊離不開后期的倉儲，這也是陳皮“越陳越香”的基礎(chǔ)。而在后期存放的過程中，根據(jù)陳皮儲存情況，定期對陳皮進行掃瓤，翻曬、煙熏等后期護理工作。

翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預(yù)防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。每年最好的翻曬時間是在5—6月份或11—12月份，每次翻曬2小時左右便可。

而掃瓤更是一個龐大的工作量，需要把陳皮全部復(fù)盤一遍，并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤，進而達到清除雜質(zhì)和品質(zhì)再檢驗的目的。其實制作陳皮的過程并不復(fù)雜，但如何把控每一個細節(jié)，把控食品的衛(wèi)生和安全是麗宮食品首要考慮的要素。經(jīng)歷了采果、開皮、晾曬、反皮、曬制、倉儲、翻曬、掃瓤等一系列的過程，只有精心呵護每一片陳皮，才能得到一片好陳皮。

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