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今天分享的是陳皮的制作步驟，因?yàn)楹芏嗯笥驯硎娟惼べ?gòu)買(mǎi)實(shí)在太貴了，想要自己在家制作陳皮。要制作陳皮當(dāng)然也是可以的，不過(guò)要明白的一點(diǎn)就是，陳皮制作過(guò)程并不是非常復(fù)雜，重要的是品種的選擇，以及陳化保存。滿足了這兩樣，那么自己在家制作陳皮也是非常好的。

1、選擇原料

制作成皮大家首先就應(yīng)該準(zhǔn)備一些新鮮的柑橘，然后把皮剝下來(lái)，把最外一層的陳皮制作成原材料，剝下來(lái)的陳 皮需要用刨刀刨下最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形。

2、原料漂洗

制作過(guò)程把陳皮全部弄好以后，就可以加入適量的鹽，腌梅子的鹵水，然后再加入一些明礬，一起放到缸里面浸漬，經(jīng)過(guò)48小時(shí) 后，撈出柑橘皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來(lái)水中漂洗。

漂洗時(shí)間掌握在24小時(shí)左右。而后將柑橘皮瀝干水分，再以50%的食鹽 及30%的梅鹵（指原料重量的百分?jǐn)?shù)）進(jìn)行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥。

3、熬制干燥

把甘草熬煮成水，然后把渣滓過(guò)濾掉進(jìn)行濃縮，再加入適量的糖晶以及砂糖溶解，制作成濃汁以后備用，將柑橘皮坯故人缸中，用 煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時(shí)后，取出柑橘皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤(pán)中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原 汁，可重復(fù)多次。

這是制作普通陳皮的方法和步驟，新會(huì)陳皮的制作步驟是不一樣的。我們新會(huì)柑因?yàn)椴淮蜣r(nóng)藥，所以第二步可以不用浸泡去除農(nóng)藥殘留，而新會(huì)陳皮最重要的是獨(dú)特的陳化，需要陳化3年以上才能算是真正的陳皮。

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