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在中華傳統(tǒng)中醫(yī)中，陳皮作為一味重要的中藥材，被廣泛應(yīng)用于各種藥方中。鑒別陳皮真假有4個核心方法，主要是觀外形、聞氣味、摸手感、品茶湯等。下面進行詳細(xì)介紹。

辨別陳皮真假的4個核心鑒別法

一、觀外形

1.表皮特征

真陳皮：表皮呈“豬鬃紋”路，油室均勻密布如“滿天星”，顏色由淺黃→黃褐→棕褐自然過渡，年份越久顏色越深但不過分均勻。

假陳皮：表皮油亮如刷漆（硫磺熏制）、顏色黑褐似醬油，或內(nèi)囊雪白無脫落，油室模糊或破損。

2.內(nèi)囊與形態(tài)

真陳皮：內(nèi)囊隨年份增長逐漸脫落，形成薄如蟬翼的“蟬翼紋”，三瓣完整，邊緣自然卷曲，無人工修補痕跡。

假陳皮：內(nèi)囊厚重緊實，顏色均勻發(fā)黃或烏黑，可能有人工刮剝痕跡。

3.厚度與質(zhì)地

真陳皮：新會核心產(chǎn)區(qū)大紅皮質(zhì)地厚軟（>1.2mm），手感輕脆（糖分轉(zhuǎn)化）；青皮薄硬但油室密集。

假陳皮：過薄（<1mm）或脆硬易碎。

二、聞氣味

1.干香（直接聞皮）

真陳皮：3-5年是清新柑橘香帶甜味；5-10年是果香轉(zhuǎn)陳香，略帶梅子味；10年以上是藥香、木香、薄荷涼感交織，無刺鼻異味。

假陳皮：酸餿味（發(fā)酵不當(dāng)）、霉味（倉儲不佳）或刺鼻化學(xué)味（硫熏/染色）。

2.濕香（沖泡后）

真陳皮：沸水激發(fā)后香氣持久，層次豐富，冷杯留香明顯。

假陳皮：香氣短暫渾濁，或有焦苦味（高溫烘干導(dǎo)致碳化）。

三、摸手感

1.自然陳化特征

真陳皮：年份越短皮身越軟（含糖量高）；年份越長手感越硬、質(zhì)輕，單手掂量有蓬松感，手指輕折即斷，碎屑呈顆粒狀。

假陳皮：蒸煮過的假皮觸感綿軟；壓制陳皮掰開可見膠水粘連痕跡。

2.刮表皮驗油性

真陳皮：用指甲輕刮表皮，溢出濃郁精油，散發(fā)自然柑橘香。

假陳皮：無油或少油，或有化學(xué)異味。

四、品茶湯

1.茶湯顏色

真陳皮：3-5年是淺金色透亮；5-10年是金黃色；10年以上是琥珀色，通透無雜質(zhì)。

假陳皮：湯色渾濁、發(fā)暗或快速褪色。

2.滋味表現(xiàn)

真陳皮：入口甘甜微辛，回甘生津，喉韻舒暢（核心產(chǎn)區(qū)皮有獨特“清涼感”）。

假陳皮：酸澀鎖喉、寡淡無味或苦味明顯（農(nóng)藥殘留）。

3.耐泡度

真陳皮：高年份陳皮可煮泡3-5次仍有余香，葉底柔韌不爛。

假陳皮：2泡后香氣衰減，葉底僵硬或碎散。

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