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陳皮的陳香之所以迷人，是因其香氣成分復雜多樣，并會隨陳化時間發生獨特變化。下文為大家詳細介紹一下。

陳皮的香氣來源

陳皮的香氣主要來源于揮發油成分，其種類可達數十種。其中，檸檬烯是含量較多的一種，賦予陳皮鮮明的柑橘清新香氣。芳樟醇和 α- 松油醇，能帶來柔和的花香與木香。還有香豆素類化合物，會賦予陳皮若有若無的甘草甜香。通過氣相色譜 - 嗅聞聯用研究發現，芳樟醇、d - 檸檬烯、2 - 甲氧基 - 4 - 乙烯基苯酚和 α- 松油醇等是主要 “香氣活性物質”，奠定了陳皮甜美、辛香等迷人香調的基礎。

陳皮香氣增加

而陳化時間是成就 “陳香” 的關鍵。陳皮有 “新皮辣、陳皮香” 之說，隨著年份增加，其香氣會蛻變。大約 5 年時會產生過氧化香芹醛，能增添特殊肉香氣息。存放 10 年以上，可檢測到雪松醇等成分，其能讓陳皮擁有類似松露、檀木般迷人的沉穩陳香，使其呈現 “果香 - 蜜香 - 木香” 的獨特漸變香氣譜系。

陳皮陳化

同時，在陳化過程中，揮發油中小分子成分逐漸氧化、聚合，形成橙皮苷、川皮酮等更復雜的化合物，其香氣更柔和持久，刺激性減弱，陳香韻味更突出。

新會陳皮成分

另外，新會陳皮含有標志性成分 2 - 甲胺基 - 苯甲酸甲酯，其香氣持久柔和，可展現出柑橘香、木香等，能豐富陳香的層次。它令新會陳皮的陳香相比其他陳皮，往往更具獨特魅力，更易受陳皮愛好者的青睞。

綜上所述，陳皮的陳香吸引人的原因有以上這些。

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