做陳皮橘子皮好還是沃柑皮好
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普通人對陳皮的理解就是曬干的橘子皮,因為從外觀方面來看,的確與干橘皮沒有什么區(qū)別。事實上,陳皮是用柑橘皮曬干后陳化而成,雖然外形沒有太大變化,但內部的營養(yǎng)物質構成其實已經有了很大的不同。柑橘的品質有很多,那么做陳皮究竟是用橘子皮好還是沃柑皮好呢?

橘子皮和沃柑皮其實都可以制作陳皮,并且做出來的陳皮區(qū)別并不大,因為雖然種類不同,但果皮中的營養(yǎng)物質含量拉不開大的區(qū)別,并且經過陳化后,其中的部分揮發(fā)油揮發(fā), 其他物質進行轉換后,差距更小。所以,不管是普通橘子皮還是沃柑皮,制作的陳皮都屬于普通陳皮的范疇。
陳皮從用途可以分為藥用陳皮和泡水陳皮,藥用陳皮對陳皮內的營養(yǎng)物質要求比較嚴格,因此只有特殊的幾個品質陳皮才能做為藥材使用。比如茶枝柑、大紅袍、溫州蜜柑、福橘等制作的陳皮屬于藥用陳皮。其他柑橘皮制作的陳皮,都屬于普通陳皮,一般用來泡水喝。
所以,除了這幾種特殊的陳皮外,其他陳皮都差不多。不管是普通橘子皮還是沃柑皮制作的陳皮,都屬于普通陳皮,本質上沒有太大區(qū)別。
而四種藥用陳皮中,又以新會陳皮最為出名,不管是入藥,還是泡水喝,或者拿來制各種美食,都非常好。但因為新會陳皮產量有限,價值高,因此陳皮市場上,有許多使用普通陳皮假冒新會陳皮的情況出現(xiàn),購買時我們要特別注意進行區(qū)分。
如果你想購買陳皮,又擔心買到假陳皮,想要自己制作陳皮的話,使用家里吃剩下的橘子皮或沃柑皮其實都是可以的。需要注意的就是,制作陳皮前一定要清洗干凈。
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