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“百年陳皮，千年人參”，新會陳皮不僅有非常高的藥用價值，還有“陳久者良”的說法。新會陳皮存放時間越長，價值甚至可以媲美“黃金”。但是在購買新會陳皮的時候，如何鑒別新會陳皮的年份呢？這也是很多消費者購買時擔心的問題。

一、看外觀

1.低年份新會陳皮：

內(nèi)表面呈雪白或淡黃色，海綿狀外觀明顯，圓形油點分布密集。外表面布滿豬須，顏色為鮮紅色或暗紅色。

2.高年份新會陳皮：

內(nèi)囊風化后自然脫落，內(nèi)外表面有明顯的豬須，外表面呈紅黑色，內(nèi)表面呈棕紅色甚至棕黑色。但不管有多老，新會陳皮干凈、光亮、紋理清晰。

二、聞氣味

新會陳皮中含有多種揮發(fā)油，散發(fā)出清香的香氣。它的香氣是獨特而不單一的，是復合香氣及其獨特的品質(zhì)。我們可以通過聞一聞新會陳皮的香味來判斷新會陳皮是哪一年的。

1-5歲皮帶刺激香，果味酸；

5-10年的新會陳皮略帶柑香；

10-20年后，新會陳皮香味基本消失，老香漸濃；

刮開表層才能聞到甜甜的香味，需要20多年；

30多年后，帶著樟腦的清香；

之后，年份越長，樟腦的老藥香或骨香越醇厚。

三、摸質(zhì)地

1.低年新會陳皮：

低年份陳皮皮身比較軟，因為低年的陳皮還含有大量的果糖和水分，容易受潮變軟。

2.高年份陳皮：

高年份的新會陳皮，陳化時間越長，年份越高，手感越硬，越容碎裂。

四、觀茶色

不同年份的新會陳皮泡水后顏色不同。

1.低年新會的橘皮泡水后呈黃綠色(甚至青色)。

2.高年份的新會橘皮泡水后呈黃紅色(甚至紅色)，呈琥珀色，清澈透明，氣味芳香。

五、嘗味道

新會陳皮含有豐富的揮發(fā)油、多糖和黃酮類物質(zhì)。隨著時間的推移，這三種物質(zhì)都在動態(tài)變化。比如小分子揮發(fā)油成分會減少，大分子揮發(fā)油成分會相對增加，檸檬苦素類物質(zhì)會被空氣慢慢氧化而減少。所以低年份新會陳皮的口感是苦、酸、澀，而高年份新會陳皮的苦味會相對減少，口感會變得更加甜、香、醇、澀。

小結(jié)：一般來說，新會陳皮隨著陳化年份的增加，顏色會逐漸變深，這是正常的。但是，如果我們看到有些陳皮顏色很深，就像黑色一樣，而且顏色均勻，就要注意了，這些陳皮很可能是工藝皮，而不是正宗新會陳皮。

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