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陳皮表面的“白霜”是柑橘類果皮在陳化過程中析出的天然結晶物質，屬于正常現象，并非霉變，而是陳皮品質優良的標志之一，可視為“寶”。

陳皮表面的“白霜”的成因與成分

1.揮發油結晶

陳皮在晾曬和陳化過程中，果皮內的檸檬烯等揮發性成分逐漸滲出表面，與空氣接觸后發生氧化聚合反應，形成白色脂類物質（柑油晶）。這種結晶具有柑橘特有的清香，觸摸時有輕微顆粒感，是陳皮有效成分的自然析出。

2.橙皮苷析出

陳皮中的橙皮苷等黃酮類物質隨時間推移從果皮內部遷移至表面，形成白色粉末狀物質。橙皮苷具有抗氧化、祛痰平喘的功效，其含量高低與陳皮藥效密切相關，是傳統鑒別陳皮陳化良好的重要標志。

3.糖分結晶

柑橘類果皮含有天然果糖，在長期存放時可能隨水分蒸發在表面形成糖霜樣物質。此類白霜多呈現顆粒狀結晶，常見于含糖量較高的新會茶枝柑陳皮，觸摸有輕微砂粒感但不會改變陳皮質地，溫水沖洗即可溶解。

陳皮白霜與霉變的區別

1.白霜：是白色粉末狀或顆粒狀，分布均勻；柑橘清香味，無異味；干燥松散，輕拍可脫落；遇溫水緩慢溶解；無害，可正常食用。

2.霉變：是灰綠色、黑色或褐色絨毛狀，呈斑塊狀；霉味、酸腐味或刺鼻氣味；潮濕黏膩，擦拭后殘留色素沉積；霉斑浮于水面，難以清除；含黃曲霉毒素等有害物質，不可食用。

陳皮白霜的價值與意義

1.藥效增強：白霜中的橙皮苷等活性成分具有抗氧化、抗炎、祛痰平喘等功效，是陳皮藥效的重要組成部分。隨著陳化年份增加，白霜越明顯，藥效越溫和醇厚。

2.品質鑒別：傳統鑒別中，適度白霜被視為陳皮陳化良好的標志。優質廣陳皮（如新會陳皮）因油室密集、柑油含量高，更易出現白霜，且年份越久白霜越明顯。

3.食用安全：白霜是陳皮自然陳化的產物，不影響食用和藥用價值。可配合茯苓、山楂等藥材泡水飲用，有助于理氣健脾、燥濕化痰。

綜上，陳皮表面的白霜是柑橘類果皮在陳化過程中析出的天然結晶物質，屬于正常現象，說明陳皮品質較好。陳皮白霜和霉變有本質區別，陳皮白霜能讓藥效增強，食用安全。

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