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九制陳皮是廣東省潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名吃之一，屬于涼果類(lèi)食品，全稱(chēng)廣式九制陳皮，是受大眾歡迎的具有柑橘芳香的休閑食品。九制老陳皮不可過(guò)于干燥，半干是最好的。

什么是九制陳皮

1.九制陳皮是廣東潮汕的傳統(tǒng)名吃，屬于涼果類(lèi)食品，全稱(chēng)廣式九制陳皮，有別于蘇州的蘇式陳皮。

2.九制陳皮采用優(yōu)質(zhì)的柑橘皮為原料，經(jīng)過(guò)揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝干、調(diào)料、反復(fù)曬制、貯存、包裝等多個(gè)工序，始成正式產(chǎn)品。因工藝繁雜嚴(yán)謹(jǐn)，故稱(chēng)之“九制”。（九制陳皮也是陳皮做的，吃起來(lái)像零食一樣，如果想單純品嘗陳皮，可以加微信hbb434領(lǐng)取陳皮試喝裝哦~）

九制陳皮的制作方法

1.原料處理

干陳皮要脫苦，用大量水將陳皮浸泡軟化，換幾次水脫苦。

2.熱煮原料

用兩倍于原料的水加熱至沸騰，加入陳皮煮約4-5分鐘，撈出，加水再次煮，去除苦味。

3.烘干

入烤房干燥至半干狀態(tài)，備用。

4.配置料液

按照甘草25克，水500克，陳皮(半干)500克，即1: 20: 20的比例，先將甘草和水加熱濃縮，盡可能溶解甘草的風(fēng)味。煮沸至總量只有1/3左右，經(jīng)過(guò)濾得濾液，殘?jiān)傻诙卧儆谩?/p>

在甘草溶液中加入30克食鹽、10克白糖、10克甜蜜素、10克食用檸檬酸以及少量的香蘭素、山梨酸鉀。充分溶解，加熱煮沸，趁熱加入半干的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好放置一夜。如果沒(méi)有完全吸收，可將原料曬至半干至完全吸收，才能保證制品的風(fēng)味。

5.干燥

將吸收了料液的陳皮烘干或曬至半干狀態(tài)，得到制品。

6.包裝：用精美包裝，每小包50克或10-20克也可，就做成了受大眾喜歡的休閑食品。

綜上，九制老陳皮不能太干，在半干狀態(tài)最好。九制陳皮是一種廣受喜愛(ài)的休閑零食，它的做法相對(duì)比較復(fù)雜，經(jīng)過(guò)了多次重復(fù)蒸制和晾曬，成品柑香味更加濃郁。

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