新會(huì)柑皮厚的好還是薄的好
購(gòu)買陳皮的時(shí)候,大家會(huì)遇到有的陳皮厚,有的陳皮薄,那么,新會(huì)柑皮厚的好還是薄的好?新會(huì)本地人更加偏向薄的好,這里指的薄是皮內(nèi)囊薄,油胞清晰可見,在光源的照射下,均勻緊密透亮。
新會(huì)柑皮薄的原因
1.樹齡老
一般樹齡在6~8年開始,內(nèi)囊逐步變薄,8年以上的樹,基本都是很薄的,內(nèi)含物質(zhì)更高。

2.樹底果
同一棵樹的果,樹頂果由于光合作用大,果皮會(huì)厚些,苦味會(huì)重一些;樹底果柑皮薄一些,苦澀味會(huì)小一些,口感好些。
3.有機(jī)肥多
放的有機(jī)肥越多,皮越薄,果越香,內(nèi)含物越高;若放的化肥越多,皮越厚。

4.品種更純正
圈枝、原枝的柑皮比駁枝的要薄,因?yàn)槠焚|(zhì)更純正一些,而駁枝大多數(shù)是嫁接在紅檸檬的根莖上長(zhǎng)出來(lái)的柑樹,果樹生命力比較頑強(qiáng),生長(zhǎng)抵抗力和速度會(huì)比圈枝和原枝快一些,加上有機(jī)肥的催化,果皮偏厚。
5.采收時(shí)間不同

6.儲(chǔ)存年份高
年份越高的陳皮,皮越薄。陳皮會(huì)隨著年份的增長(zhǎng),揮發(fā)油不斷減少,內(nèi)囊不斷脫落,皮身會(huì)越來(lái)越輕,油胞更加清晰可看。
新會(huì)陳皮厚薄的利弊
1.行業(yè)中很少有具體說(shuō)陳皮厚的好還是薄的好,如果非給它下一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),那只能是厚薄均勻,內(nèi)囊部分相對(duì)較少的為好。

2.皮厚的新會(huì)陳皮在每年的翻曬、陳化過(guò)程中,內(nèi)囊脈絡(luò)脫落損耗較大,質(zhì)量損耗明顯。
3.皮薄的新會(huì)陳皮相較皮厚的損耗小,但收藏風(fēng)險(xiǎn)大,一旦蟲蛀,補(bǔ)救難度大。
綜上所述,新會(huì)柑皮厚薄有很多影響因素,從質(zhì)量上來(lái)說(shuō),可能皮薄的更好一些,但從收藏難度上來(lái)看,皮厚要好一些。所以,不能簡(jiǎn)單依據(jù)陳皮的“厚薄”來(lái)判斷陳皮好壞,還要從產(chǎn)區(qū)、品種、顏色、香氣、口感等方面綜合考慮。
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