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你有沒有聽說過這樣一句話：“一煮就爛的陳皮不是正宗新會陳皮，真正的新會陳皮久煮不爛。”

這句話說出了新會陳皮的一個重要特點，就是它含有的豐富的膳食纖維，具有比較強的黏度和韌性，正常水煮的話很難斷裂，因此陳皮不容易被煮爛。

而假陳皮要么進行加工，要么濕倉陳化，都經過了一系列的加工，陳皮內的物質成分遭到破壞，纖維的韌性和黏度喪失，放水中稍微煮一下就爛，甚至完全散開。

但這并不意味著新會陳皮就煮不爛，它是不容易煮爛，而不是不會爛。有一部分人把“久煮不爛“這句話理解成了新會陳皮怎么煮都不會爛，因此就反復煮，大火煮，一遍又一遍，當看到陳皮被煮爛了，就覺得買到了假陳皮。

當一輛汽車被拿去做沖撞實驗的時候，注定了這兩車一定會報廢。因為只要不斷測試，直到報廢，才能真正實驗出它應該有的抗沖撞數據。

同樣的道理，如果你非要拿陳皮去實驗煮爛這件事，那么就一定會被煮爛。如果一片陳皮怎么煮都不會爛，我們反而要當心，會不會是陳皮中加入了什么東西導致它不會爛？

當然，這樣的陳皮肯定是不存在的，除非是制作出來的橡膠模型，拍攝道具，那肯定是煮不爛的。

正常情況下，陳皮有兩種，品質好的陳皮煮上十次八次肯定是不會爛的，但你要煮上一兩天，肯定會爛；而另外一種，則是稍微煮了一兩次，立刻就被煮爛了，這樣的陳皮肯定不是好陳皮，甚至可能完全就是工藝皮。

需要注意的是，久煮不爛是指完整的陳皮，如果你拿一片本來就有裂紋的陳皮去煮，肯定很容易就煮爛了。

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