如何快速鑒別陳皮的真假和品質(zhì)
通過(guò)外形鑒別
- 真品且優(yōu)質(zhì)的陳皮，從外形和質(zhì)地上來(lái)說(shuō)，質(zhì)地柔軟卻韌性十足、被人工開(kāi)皮后的三瓣陳皮底部相連且三瓣切割整齊、三瓣陳皮的邊緣向外反卷、能看到分布均勻的圓形油室、用指甲輕刮表皮的時(shí)候有油光。
- 假或劣質(zhì)工藝皮：陳皮沒(méi)有任何光澤、陳皮規(guī)格普遍偏小、油室分布不勻且較小、沒(méi)有任何卷邊現(xiàn)象、用指甲輕刮表皮無(wú)油光。
通過(guò)色澤鑒別
- 真品且優(yōu)質(zhì)陳皮：外表以褐黃色或棕紅色為主且皺縮、有許多明顯凹入的油點(diǎn)。
- 假或劣質(zhì)工藝皮：外表以橙紅色、黃棕色、棕褐色為主、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳放后顏色普遍較深、只有細(xì)細(xì)的皺紋。
通過(guò)手感鑒別
- 真品且優(yōu)質(zhì)的陳皮：質(zhì)地輕薄、容易被折斷、皮會(huì)收縮、且隨著陳化時(shí)間的變化內(nèi)囊會(huì)脫落、呈現(xiàn)出的狀態(tài)均不一樣。
- 假或劣質(zhì)工藝皮：質(zhì)地偏硬卻反而脆，油胞少。
通過(guò)香味鑒別
- 真品且優(yōu)質(zhì)的陳皮：有獨(dú)特的自然香味、隨著陳化時(shí)間陳香味越濃、醇香濃厚。
- 假或劣質(zhì)工藝皮：香味單一且不濃、不會(huì)根據(jù)陳化年份變化。
通過(guò)品嘗鑒別
- 真品且優(yōu)質(zhì)的陳皮：過(guò)齒留香、回甘、沒(méi)有苦澀味。
- 假或劣質(zhì)工藝皮：沒(méi)有任何甘甜味、有苦澀味或是香料味。
通過(guò)煮飲鑒別
- 真品且優(yōu)質(zhì)的陳皮：茶湯顏色為青黃色、帶有些許果酸味、口感醇厚、經(jīng)過(guò)多次泡煮仍有甘香味。
- 假或劣質(zhì)工藝皮：茶色普遍偏深、沒(méi)有甘香味但苦和辛的口感明顯、無(wú)法經(jīng)過(guò)多次泡煮后依然留香。
都說(shuō)陳皮是“一兩陳皮一兩金”，經(jīng)過(guò)采果、開(kāi)皮、晾曬、翻皮、陳化的自然生曬過(guò)后的陳皮的很多特性和口感，無(wú)論如何是無(wú)法被假的或劣質(zhì)陳皮所完全復(fù)刻的，只有當(dāng)我們對(duì)陳皮的方方面面都有所了解之后，才能更加快速的鑒別。
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