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陳皮就是三年以上的橘子皮，很多人都有這樣的認識，其實這種認識是不對的。但因為陳皮和橘子皮外形相似，并且用橘子皮可以制作陳皮，所以對陳皮了解不深的人，就會有這樣誤解。事實上，橘子皮可以制作陳皮，但不代表陳皮就是三年以上的橘子皮，下面詳細來說：

陳皮不僅僅是橘子皮制作

制作陳皮的原料可以是橘子皮，也可以是柑皮，準確來說，市面上賣的藥用陳皮，基本都是用柑皮制作而成，橘子皮制作陳皮一般是家庭使用的。因為一般家庭要找效果好的柑皮制作陳皮比較困難，而橘子皮卻是非常常見的。也正是因為這樣，很多人才會以為陳皮就是陳化三年以上的橘子皮。

柑皮制作陳皮功效和口感都比普通橘子皮要好，因此專門制作陳皮的工廠，都會選擇用柑皮來制作。但一些小作坊，為了降低成本，也有選擇普通橘子皮制作陳皮的，這種陳皮價格低，但功效通常也比較差。

只有成熟的橘子皮可以制作陳皮

橘子皮可以制作陳皮，但不是任何橘子皮都可以制作陳皮的，一般必須要選擇成熟的橘子皮才能制作陳皮，而沒有成熟的橘子皮制作而成的叫做小青柑。小青柑和陳皮原料相同，但內部的營養物質有差別，功效和作用也是有差別的，通常情況下，不能把小青柑和陳皮混為一談。

陳皮分為大紅皮和二紅皮，不過通常我們提到陳皮都說的是大紅皮，市面上二紅皮的數量比較少。

陳皮必須是陳化3年以上的柑橘皮

用柑橘皮制作陳皮，必須是曬干后陳化3年以上，而不是說隨便放3年就行的。如果是在密封狀態下，柑橘皮沒有和空氣接觸，3年時間也達不到陳皮功效，不能算是真正的陳皮；另外，如果放在冰箱等低溫保存，也通常不能進行陳化，所以不能單純的認為陳皮就是三年以上的橘子皮。

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