陳皮泡水非常苦不一定是假陳皮，但一定不會是正宗陳皮。

正宗的陳皮也會有苦味，不過那是陳皮本身含有的檸檬苦素的味道，有苦味但不會很重，隨著時間的增加，苦味會慢慢減少，陳化到一定的年份后，幾乎品嘗不出來。而正宗陳皮從晾曬好到進入市場，需要至少3年的陳化時間，甚至更多的陳皮會在5年之上才會開始售賣，到這個年份陳皮，苦味已經非常淡了，一般只有沖泡時間過長、或者沖泡用量太大才會有苦味，正常沖泡幾乎不容易有苦味散發。

如果陳皮泡水喝的時候苦味很重，基本上可以判斷是工藝皮的可能性非常高。

工藝陳皮就是用工藝方法進行加工的，比如硫磺熏蒸、濃普洱茶水反復煮、工藝顏料染色等等。目的就是把普通陳皮通過加工看上去像是陳化了多年的老陳皮，這樣可以賣出更高的價格，而被處理過的工藝陳皮，則會有很重的苦澀味。

工藝皮不算是正宗的陳皮，但也不能說是假陳皮。所謂的假陳皮，是指用普通橘子皮曬干當陳皮來賣的，我們都知道，陳皮是用橘子皮制作而成的，但從外表上看幾乎看不出什么差別來，橘子皮曬干不能算是陳皮，必須經過足夠時間的陳化才是陳皮。通過加工或者直接把橘子皮曬干當陳皮賣，這種陳皮才算是假陳皮。

假陳皮中也有工藝加工過的，看上去更能以假亂真，這種假陳皮的味道也會非常苦。但并不是所有的假陳皮都非常苦，如果沒有經過工藝加工，僅僅只是曬干，那么有苦味，但苦味卻并不重。曬干的橘子皮應該是有苦澀味，還有酸味。

綜上所說，陳皮泡水很苦可能是假陳皮，也可能是真的陳皮工藝加工過。

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