陳皮的主要原料是柑橘的皮，陳皮的種類有很多，有的是用柑果的皮制作，有的是用橘子皮制作而成，不同種類的陳皮功效和作用相差比較大，價格也相差比較大，陳皮中最出名的當初廣東新會所產的新會陳皮，制作原料是新會茶枝柑的皮。除此之外，還有四會陳皮、四川陳皮、江西陳皮、廣西陳皮等等。

如果是自己在家制作陳皮的話，一般使用普通橘子皮的比較多，這也是可以的，吃橘子皮剩下的橘子皮制作陳皮是比較經濟實惠的方法。但要記住一點，陳皮不是把橘子皮曬干就可以了。

許多人以為橘子皮曬干就是陳皮，這其實是非常錯誤的想法，真的用干橘子皮泡水喝的話，并沒有陳皮的功效和作用，反而還有可能對身體健康造成危害，橘子皮中大量的揮發油成分，會對腸胃造成刺激，喝多了容易引起腹瀉。

陳皮的藥性比較溫和，味道偏苦、辛，歸肺、脾經，主要用于理氣健脾、燥濕化痰，所以在中醫上可以用來治療脘腹脹滿、食少吐瀉，還有咳嗽痰多的病癥。

橘子皮要想變成陳皮，最主要就是經過時間的洗禮，在經過足夠的歲月后，橘子皮中的揮發油成分慢慢揮發，其他營養物質在氧化作用下慢慢轉化成對人體有益的成分，這個時候的橘子皮沒有了酸澀味和苦味，也沒有了刺激性，才是真正對健康有益的陳皮。

陳皮不是橘子皮曬干就可以了，必須要經過足夠時間的陳化，三蒸三曬要求必須一年以上，天然生曬的陳皮則要求3年以上，如果年份不夠，這樣的陳皮不但功效不夠，口感也酸澀發苦，是不宜食用的。

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