很多人收藏陳皮，都會根據(jù)陳皮的陳化年限決定購買哪種陳皮。對于不懂陳皮的人，可能不知道業(yè)內(nèi)說的陳皮”陳化“幾年，是什么意思？今天就給大家講講這個陳化。

陳皮陳化十五年是什么意思

陳皮陳化15年是指每年的11月份采摘的大紅柑果，剝皮曬干、儲存、陳化了15年。

一個“好”的陳皮，是要經(jīng)過歲月的“火候”陳化，色香味才能恰到好處；一個“不好”的陳皮，火候不夠或者過了，往往口感較差，令人口舌焦躁。

陳皮陳化含義

從新鮮橘皮到老陳皮需要經(jīng)過幾年的轉(zhuǎn)化，如同小孩出生——走路——說話——幼兒園——上小學，是一個長時間陳化轉(zhuǎn)變的過程，我們把這個階段稱為“陳化”。

陳皮的陳化是陳皮油包內(nèi)各種化合物分子結(jié)構(gòu)間緩慢、微觀上的變化，比如揮發(fā)油大為減少，黃酮類化合物增加，并不是說物質(zhì)間的增加與代替，也不是人為發(fā)酵或微生物的分解。

“陳”即是久的意思，越陳越醇越值錢，藥性越好，這也就說明了陳皮具有陳久者良的特點。

陳皮陳化的動態(tài)變化

1.大分子揮發(fā)油隨著時間的變化脫水分裂減少，而小分子揮發(fā)油成分相對增加，因此氣越清雅，品越醇和。

2.由于糖類酵解轉(zhuǎn)化作用，前五年尤其是三年陳化期存在明顯酸化的過程，可能向酯的方向轉(zhuǎn)化，因此香更脫俗，質(zhì)更醇厚。

3.黃酮類化合物有增加的趨勢，藥效更好，所以陳久者良。

綜上，陳皮陳化十五年就是儲存、陳化了十五年的陳皮。陳皮的“陳化”是一個緩慢的過程，儲存的時間越長，保存難度就越大，所以年度高的陳皮就越彌足珍貴。

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