陳皮制作最重要的兩個步驟，一個是晾曬，另外一個就是保存陳化。如果不能很好的晾曬干，保存的時候就很容易變質，而如果沒有經過保存陳化，就不能算是真正的陳皮。因此，三蒸三曬的新會陳皮是必須要陳化的，否則就不是真正的新會陳皮，而真正的新會陳皮是不需要三蒸三曬的。

新會陳皮要不要三蒸三曬？

新會陳皮通常都是直接晾曬干就陳化了，并不需要三蒸三曬。或許你會疑惑，為什么其他陳皮制作的時候要三蒸三曬，而新會陳皮不需要呢？

三蒸三曬屬于中藥炮制的一種方法，其主要目的是為了糾偏藥材，利用蒸汽高溫改變藥物的成分，從而更好的發揮藥材的功效，不如有些藥材如果不經過蒸曬，就會含有比較多的毒素，必須要用高溫蒸汽去除毒素才行。

但新會陳皮與普通藥材不同，它的主要功效來自于其陳化過程中，活性物質的轉化營養。并且本身不含有毒素，如果使用三蒸三曬，一旦控制不好，就會殺死陳皮中的活性物質。

因此，新會陳皮都是剝皮后直接曬干，然后進行陳化的。只有經過陳化，營養物質進行了轉化，才能叫作陳皮。就算之前使用了三蒸三曬的方法進行炮制，也仍然需要陳化才行。

其他陳皮為什么要三蒸三曬？

看了上面的內容你可能會問，既然三蒸三曬會殺死陳皮中的活性物質，那么為什么其他陳皮要三蒸三曬，自己在家做陳皮也要三蒸三曬呢？答案很簡單，為了去除毒素！

新會陳皮種植就是為了要皮的，所以不會打農藥，成熟后采摘直接剝皮制作陳皮，也不需要保險，因此表皮不會打蠟，也不會使用保險劑。

但普通的柑橘卻非如此。種植普通柑橘，主要還是為了賣鮮果，為了保證產量肯定要打農藥，而為了保險還會在柑橘表皮打蠟或者使用保險劑，這些東西對身體健康都會有一定的危害。

因此，使用普通柑橘皮制作陳皮，建議三蒸三曬，可以起到去除毒素的效果，雖然會殺死活性物質，讓功效下降，但保證身體健康安全是最重要的。

新會陳皮為什么一定要陳化？

陳皮之所以叫作“陳皮”，主要就是指必須要陳化，在這個過程中，柑橘皮中的有些刺激性物質會揮發、還有些物質會進行轉化，或生成大分子揮發油、或生成黃銅類化合物，正是這些物質才讓陳皮有了很好的功效與作用，如果不經過陳化，就沒有足夠的營養物質，也就不能算是真正的陳皮了。

因此，新會陳皮一定要陳化，不管是天然生曬的，還是經過三蒸三曬的，都要陳化才是真正的新會陳皮。

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