老陳皮需要去掉里面白皮嗎
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相信很多朋友平時使用陳皮,都會想,內囊要不要刮掉呢?老陳皮需要去掉里面白皮嗎?其實去不去里面白皮要看怎么用,想要達到什么效果。
陳皮去白是什么
1.在煮之前把陳皮泡軟,再刮掉表面白囊,這個處理方式俗稱“陳皮去白”。這一層白囊是陳皮的“橘白”和“橘絡”。

2.橘白在果皮和果肉之間,呈黃白色的海綿狀的薄層,內表面常有橘絡的痕跡。年份淺的陳皮,白囊會有苦澀味,而10年以上的陳皮,白囊已陳化成淡棕色,則不會有苦味。具有和胃化濕、健脾消食的功效。

3.橘絡又名橘絲、橘筋,為蕓香科植物橘的果皮內的筋絡,多為淡黃白色,陳久則變成棕黃色。柑橘絡保留著陳皮的功效,具有理氣的作用,也能化痰,用于咳嗽痰多,胸脅作痛。
陳皮去白的原因
1.陳皮的苦澀感主要來源于其內表面的那層薄層及橘絡。刮去這些部分后,陳皮的口感會變得更加柔和,更易于被人們所接受。去白多用于煮湯、煮甜食時,可以避免苦澀。

2.去白還有助于更好地發揮陳皮燥濕化痰的藥效,更有利于人體咳嗽痰多、寒痰、濕痰的恢復。
老陳皮需要去掉里面白皮嗎
年份短的陳皮,白囊帶有苦澀味,如果煲湯、入膳覺得苦可以去掉;而10年以上的老陳皮,白囊陳化后轉為淡棕色,苦味消失,就不用再去掉了。既可以化痰止咳,又能理氣健脾。
綜上所述,陳皮的去白與留白的口感、功效各有千秋,關鍵在于你的使用需求。老陳皮由于年份較高,可不用去掉里面的白皮。
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