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相信很多朋友平時使用陳皮，都會想，內囊要不要刮掉呢？老陳皮需要去掉里面白皮嗎？其實去不去里面白皮要看怎么用，想要達到什么效果。

陳皮去白是什么

1.在煮之前把陳皮泡軟，再刮掉表面白囊，這個處理方式俗稱“陳皮去白”。這一層白囊是陳皮的“橘白”和“橘絡”。

2.橘白在果皮和果肉之間，呈黃白色的海綿狀的薄層，內表面常有橘絡的痕跡。年份淺的陳皮，白囊會有苦澀味，而10年以上的陳皮，白囊已陳化成淡棕色，則不會有苦味。具有和胃化濕、健脾消食的功效。

3.橘絡又名橘絲、橘筋，為蕓香科植物橘的果皮內的筋絡，多為淡黃白色，陳久則變成棕黃色。柑橘絡保留著陳皮的功效，具有理氣的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸脅作痛。

陳皮去白的原因

1.陳皮的苦澀感主要來源于其內表面的那層薄層及橘絡。刮去這些部分后，陳皮的口感會變得更加柔和，更易于被人們所接受。去白多用于煮湯、煮甜食時，可以避免苦澀。

2.去白還有助于更好地發揮陳皮燥濕化痰的藥效，更有利于人體咳嗽痰多、寒痰、濕痰的恢復。

老陳皮需要去掉里面白皮嗎

年份短的陳皮，白囊帶有苦澀味，如果煲湯、入膳覺得苦可以去掉；而10年以上的老陳皮，白囊陳化后轉為淡棕色，苦味消失，就不用再去掉了。既可以化痰止咳，又能理氣健脾。

綜上所述，陳皮的去白與留白的口感、功效各有千秋，關鍵在于你的使用需求。老陳皮由于年份較高，可不用去掉里面的白皮。

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