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陳皮的原料是柑橘皮，生活中比較容易獲得，所以有不少朋友對(duì)會(huì)嘗試自己制作陳皮。但陳皮的制作主要有兩種方法，一種是三蒸三曬，另外一種直接晾曬。究竟哪種方法更好，制作陳皮究竟要不要蒸呢？今天陳皮之家重點(diǎn)來聊一聊陳皮的制作。

制作陳皮蒸和不蒸的區(qū)別

制作陳皮蒸和不蒸結(jié)果會(huì)有不同，比如具體的營養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成、口感、功效等方面都有區(qū)別。究竟要不要蒸，我們還需根據(jù)自己的具體需求來選擇。

1、營養(yǎng)物質(zhì)區(qū)別：陳皮的主要營養(yǎng)成分是揮發(fā)油和黃酮類物質(zhì)，陳皮蒸的過程中，高溫蒸汽會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)油成分的大量揮發(fā)，從而破壞其營養(yǎng)物質(zhì)；而自然晾曬的陳皮，揮發(fā)油的揮發(fā)速度很慢，大部分都會(huì)轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，從而保留陳皮的營養(yǎng)物質(zhì)。

2、口感不同：蒸過的陳皮其苦澀感會(huì)下降，口感更溫和，但原香味也有所下降；而沒有蒸過的陳皮保留了其原香味純正，但是苦澀感是比較濃厚，需要經(jīng)過陳化后口感才會(huì)更好。大家可加微信 hbb434 免費(fèi)領(lǐng)一份陳皮體驗(yàn)裝，親自感受下生曬陳皮不同年份的口感。

3、陳化不同：蒸過的陳皮，其烈性會(huì)降低，并且由于水蒸氣的影響，會(huì)使其揮發(fā)油迅速析出，也會(huì)殺死其活性物質(zhì)，所以不利于后期陳化；而沒有蒸的陳皮對(duì)于后期的陳化是沒有影響的。

4、功效不同：蒸過的陳皮多用于風(fēng)濕痹痛、筋絡(luò)不通、久咳少痰、胸膈痞悶等癥；沒有蒸的陳皮可用于風(fēng)濕痹痛、筋骨疼痛、感冒咳嗽、痰飲咽癢、脾胃虛寒、消化不良等癥。

制作陳皮究竟蒸還是不蒸？

看了上面的內(nèi)容，我們對(duì)于蒸陳皮和生曬陳皮的特點(diǎn)有了一定的了解，那么我們自己做陳皮的時(shí)候，是選擇蒸陳皮，還是不蒸呢？這就要看自己的實(shí)際需求了。

• 如果想要短期內(nèi)就服用陳皮，對(duì)其功效并沒有太高的要求，那么選擇蒸陳皮更好。蒸過的陳皮揮發(fā)油含量減少，物質(zhì)轉(zhuǎn)化所需要的時(shí)間短，1年以上就可以服用，并且刺激性低，口感也會(huì)好一些。
• 如果不著急服用，希望有更好的功效，則建議不蒸。直接晾曬的陳皮營養(yǎng)物質(zhì)更豐富，功效也更強(qiáng)，但轉(zhuǎn)化速度比較慢，一般要求3年以上才能服用，并且年份越高，口感和功效也會(huì)越好，所謂陳久者良說的就是天然生曬的陳皮。

制作陳皮先蒸還是先曬？

制作陳皮不管是蒸還是不蒸，都需要進(jìn)行曬干，但如果是三蒸三曬的制作方法 ，我們需要蒸曬交替進(jìn)行，并且要先蒸再曬。

如果先曬的話，因?yàn)楦涕倨ぶ械乃趾勘容^高，曬制的時(shí)間會(huì)比較長，而先蒸的話，高溫可以加快水分的蒸發(fā)，并且高溫蒸汽還具有殺菌的作用，可以殺死柑橘皮中存在的一些病毒、細(xì)菌以及蟲卵等。

制作陳皮先蒸再曬，之后再蒸再曬重復(fù)兩次，這就是所謂的“三蒸三曬”，最后一次曬干后就可以保存起來，通常一年以后就可以食用了，但保存的過程中建議定期檢查和翻曬，避免陳皮發(fā)霉或變質(zhì)。

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