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新會(huì)陳皮是廣東省新會(huì)區(qū)出產(chǎn)的一種名優(yōu)特產(chǎn)，因其皮質(zhì)厚實(shí)、油香濃郁而著名。制作新會(huì)陳皮需要將柑橘皮晾曬或烘干，這兩種不同的制作方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。本文將從曬和烘干兩個(gè)方面，探討新會(huì)陳皮的制作過程及其區(qū)別。

曬制新會(huì)陳皮

曬制新會(huì)陳皮是傳統(tǒng)的制作方法，也是制作新會(huì)陳皮的主流制作方式。曬制新會(huì)陳皮需要將柑橘皮削下后，擺放在曬場(chǎng)上，讓其自然曬干。曬場(chǎng)通常選在陽光充足、空氣流通的地方，以便加速柑橘皮的干燥。曬制的新會(huì)陳皮香氣濃郁，口感醇厚，色澤暗黃，是許多人心目中的最佳選擇。

但是，曬制新會(huì)陳皮也有其缺點(diǎn)。首先，曬制需要大量的人力物力，成本較高；其次，曬制的新會(huì)陳皮易受天氣影響，如果遇到陰雨天氣，曬制時(shí)間會(huì)大大延長(zhǎng)，甚至導(dǎo)致柑橘皮發(fā)霉變質(zhì)。

烘干新會(huì)陳皮

烘干新會(huì)陳皮是近年來新興的制作方法，相對(duì)于曬制，烘干新會(huì)陳皮的制作時(shí)間更短，成本更低，并且無受天氣影響的問題。烘干的新會(huì)陳皮顏色較淺，口感略差于曬制，但是也有不少消費(fèi)者喜歡這種烘干的口感，因此烘干新會(huì)陳皮也有著一定的市場(chǎng)。

然而，烘干新會(huì)陳皮也存在一些問題。首先，烘干需要使用烘干機(jī)，對(duì)環(huán)境造成一定的污染和能源消耗；其次，由于烘干的過程是通過加熱使水分蒸發(fā)，因此會(huì)使新會(huì)陳皮中的柑橘油揮發(fā)掉一部分，導(dǎo)致口感不如曬制濃郁。

曬制和烘干的區(qū)別

從制作方法來看，曬制和烘干的區(qū)別主要在于加熱的過程。曬制采用自然曬干的方式，不進(jìn)行加熱處理，因此柑橘皮中的香味成分得以完好地保留下來，口感更加醇厚。而烘干則需要加熱使水分蒸發(fā)，因此柑橘皮中的香味成分會(huì)揮發(fā)掉一部分，口感略差。

從市場(chǎng)需求來看，曬制和烘干的新會(huì)陳皮都有市場(chǎng)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口感喜好進(jìn)行選擇。但是，從制作成本和環(huán)保角度來看，曬制更為優(yōu)越，也更符合傳統(tǒng)制作方法的理念。

綜上所述，新會(huì)陳皮的制作方法有曬制和烘干兩種不同的方式。曬制新會(huì)陳皮口感醇厚，香氣濃郁，但成本較高且受天氣影響；烘干新會(huì)陳皮制作時(shí)間短，成本低，但口感略差且對(duì)環(huán)境造成一定的污染。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口感喜好進(jìn)行選擇，但從制作成本和環(huán)保角度來看，曬制更為優(yōu)越。

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