如何辨別陳皮是否有黃曲霉素？所謂黃曲霉素是常見的腐生真菌。多見于發霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。一說起黃曲霉素大家想到的都是危害，因為，黃曲霉素是一種毒性極強的劇毒物質。但是其實，黃曲霉素分著很多的種類。

一般情況下，尤其是廣東的梅雨季節，家家戶戶都會檢查自家的陳皮有沒有返潮的現象。在梅雨季節，真的感覺哪哪兒都是水。由于新會陳皮含有糖分，如果在梅雨潮濕的氣候吸收了水分，事后又沒有及時處理，就會發生霉變。一般陳皮的霉變是兩種：一種就是黃曲霉，而另一種就是毛霉菌。

黃曲霉我已經講過了，是有毒性的霉菌，如果家里的陳皮的表皮出現灰綠色的細菌。同時，聞起來味道也是霉味，建議直接丟掉。不要再泡水喝，因為，黃曲霉素的毒性非常高，甚至高過了氰化物、砷化物和有機農藥的毒性。并且是容易引起肝癌癥狀的主要物質之一。

最讓人感到恐怖的是，這種致癌物經常會出現在我們的生活里。

如何辨別陳皮是否有黃曲霉素，我們已經講得很清楚了。陳皮除了黃曲霉素，還會遇到毛霉菌。這種霉菌會在陳皮的表皮發出白色的毛球，聞起來沒有刺激味道。一般會在高溫、高濕度的情況下會出現。也是經常出現在事物上的霉菌，可以用刷子等工具刷掉陳皮表明的毛霉菌。

陳皮如何保存我在之前的文章里講過，我們最好選擇的環境是：恒溫、濕度平穩。曬干的陳皮不宜馬上封存，但是如果可以封存最好選擇：陶瓷罐、玻璃瓶、鐵罐等容器。

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