陳皮不僅要儲存得當(dāng)，也要及時翻曬。當(dāng)天氣晴朗時，可以將儲存的發(fā)軟陳皮拿出來翻曬一下。有些朋友在曬陳皮的時候會遇到以下情況，在打開包裝的時候，撲面而來一股柑果腐爛的酸味。如果是這樣，那么你很有可能買到了“落地皮”。如何辨別出新會陳皮中的落地皮呢？

落地皮即指采用因病害、惡劣天氣原因下樹，或是成熟時未及時采摘而落地的柑果所曬制的果皮。其營養(yǎng)價值會比健康的柑皮稍差，長期食用后甚至對人體有害。

如何避免購買落地皮？

辨別“落地皮”，最直觀的辨別方法是觀察是否帶有“果蒂”。新會人采用“一果兩剪”的新會陳皮制作技藝，這樣剪下來的柑果帶有“果蒂”，且會跟隨陳皮的一生，在曬制、陳化的過程中也不易脫落。

但是否帶有“果蒂”并非是辨別“落地皮”的唯一依據(jù)。在柑皮的曬制陳化過程中，為了方便保存，也會出現(xiàn)人工去蒂的情況；或因徒手采摘，力度過大被扯掉的。因此，我們并不能完全根據(jù)是否帶有“果蒂”來辨別“落地皮”。 除了觀察“果蒂”，我們還可根據(jù)陳皮的外觀和氣味辨別“落地皮”。

從外觀上辨別落地皮

采用“落地皮”曬制而成的陳皮，外表呈暗啞的黑色或灰黑色，內(nèi)囊會出現(xiàn)黑色的斑塊。而正常的陳皮，外表呈鮮紅色至紅黑色，內(nèi)囊呈淡黃色至棕紅色、甚至棕褐色。且無論多陳，陳皮都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤，富有層次感。

從氣味上辨別落地皮

用“落地柑”曬制的陳皮，有一股爛果子的酸味，甚至發(fā)臭。而正常的柑果皮曬制后，氣味會越陳越香，從微酸帶甜逐漸陳香撲鼻，五十年以上的老陳皮會有藥香、老藥材的味道，并不會出現(xiàn)發(fā)臭的現(xiàn)象。

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