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新會陳皮的內囊需要刮掉嗎？經常見到用新會陳皮做菜的時候，會特意把內囊刮掉，但也有人專門會把內囊留下來。新會陳皮的內囊需要刮掉嗎？刮掉有什么用，不刮掉又有什么用？

新會陳皮去白的理由是，白色的內囊苦澀味比較重，所以必須要去掉，是為了改善口味；另外一種說法是白色的內囊會生濕，所以必須去掉。新會陳皮要去掉內囊的做法從古代就有了，宋朝百科全書之稱的《圣濟總錄》記錄了應用陳皮的多個藥方，其中有些藥方表明要“去白”。

其實，新會陳皮內囊去掉和不去掉都有各自的作用，《藥性賦》中記載，新會陳皮內囊不刮具有補胃和中的作用，而如果把內囊去掉，則具有消痰泄氣的功效。

新會陳皮刮掉內囊確實可以去掉苦味，而且刮掉內囊不會損失營養，這也是大部分時候使用新會陳皮都會把內囊刮掉的原因。不過要注意的是，內囊刮掉的話，陳皮泡的時間不能過長。

新會陳皮年份低的時候內囊苦澀味重，建議刮掉內囊；而陳皮年份久了之后，內囊的苦澀味就減少了，并且還會出現脫落現象，服用高年份陳皮的時候，就可以不用刮掉內囊了。

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