陳皮越老越香，質量越好。適合肉厚、橙紅色、柔軟、多油胞、芳香的人。因此，在購買優(yōu)質陳皮時，還應注重選擇年齡較長、質量較好的陳皮。

還可以通過六種方式選擇如何選擇優(yōu)質陳皮。

1、憑觸感

首先，用手觸摸陳皮的表面，以確定陳皮的硬度。由于年齡短，軟陳皮含有大量果糖和水分，易受潮，質量差。相反，陳皮儲存時間越長，皮膚感覺越硬，容易破裂。

2、辨顏色

如果陳皮的內(nèi)表面顏色為雪白色、黃白色，而外表面為紅色和深紅色，則該陳皮通常較短；如果陳皮的內(nèi)表面顏色為古紅色和棕紅色，而外表面為深棕色和黑色，并且含有光澤，則證明其含油量較高。這種陳皮是一種老而優(yōu)質的陳皮。

3、聞氣味

一般情況下，3～八年陳皮聞起來有刺鼻的香味；九～20年，陳皮聞起來清香撲鼻，醒神怡人；20～40年的陳皮聞起來有純香味；如果保存了50多年的陳皮，那就更珍貴了，不僅充滿了濃郁的醇香，還熟化了脫囊。

4、看外形

買陳皮時，最直觀的判斷方法就是看陳皮的形狀。

優(yōu)質陳皮，果皮表面為橙色或紅棕色，皮膚上布滿細皺紋和凹點油室；果皮內(nèi)表面為淺黃白色，材質粗糙，皮膚上粘附著黃白色或黃棕色的筋狀維管束。

5、嘗味道

3～8年的陳皮嘗起來像果酸，甜中帶酸；9～20年的陳皮嘗起來沒有果酸味；20～40年的陳皮嘗起來醇厚醇厚；50年以上的陳皮嘗起來醇厚。

一般來說，高品質的陳皮嘗起來甜、醇、陳；而年份短、劣質的陳皮嘗起來苦、酸、澀。

6、鑒茶色

通過釀造陳皮，品嘗茶湯的顏色，也可以區(qū)分陳皮的優(yōu)缺點。 一般來說，高品質陳皮的茶色為黃紅色，有時甚至為紅色。它聞起來很香，嘗起來很香很醇厚；短而劣質陳皮的茶色為藍黃色，劣質陳皮的茶色為藍色，口感酸澀。

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