眼尖的小伙伴應該發現了，在我們購買陳皮的時候，陳皮堆頭上寫著“青皮”、“二紅”或“大紅”等幾個小字。這個時候，你就會疑惑的問道，新會陳皮也分這么多顏色嗎？那又該如何選擇呢？

新會陳皮按成熟期采摘可分為青皮、二紅皮、大紅皮。

柑青皮（青皮）

采摘時間：農歷立秋至寒露。（此時的新會柑果皮未著色，生理未成熟。）外觀及氣味特征：外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室點，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。

二紅皮

采摘時間：農歷寒露至小雪。（此時的新會柑果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟）外觀及氣味特征：外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。

大紅皮

采摘時間：農歷小雪至小寒。（此時的新會柑果皮已基本著色，生理已基本成熟）外觀及氣味特征：外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯示。質軟、皮厚，味辛帶甜香。

顏色不同，功效也有區別

雖然我們習慣上把青皮、二紅皮、大紅皮都稱為陳皮，但實際上青皮跟二紅皮、大紅皮是存在區別的，按中醫學上來說，這是兩種不同的藥材：二紅皮，大紅皮，陳化三年后，中藥歸類為“陳皮”，青皮陳化后，中藥歸類為“青皮”，兩者的主要功效不同。

青皮：歸肝、膽、胃經。疏肝破氣、消積化滯；陳皮：歸肺、脾經。理氣健脾、燥濕化痰。

雖同為理氣中藥，但陳皮性較和緩，偏入脾肺氣分，并能燥濕化痰。青皮藥性較猛，偏入肝膽經，行氣作用較強，能疏泄肝膽，破氣消積。

青皮的藥用價值很大，但在日常的使用中有一定的禁忌：氣虛者、兒童應慎服，孕婦忌用。《仁齋直指方》：“有汗者不可用。”《本草蒙筌》：“老弱虛羸，尤宜全戒。”《本草經疏》：“肝脾氣虛者，概勿使用。”《本草經疏》中還建議：“凡欲施用（青皮），必與人參、術、芍藥等補脾藥同用，必不可單行也。”

日常膳食，還是二紅、大紅最常用

前面說了，二紅、大紅陳化后在中藥歸類為“陳皮”，故而可知，就主要功效而言，二紅、大紅基本是一致的。而且功效都很平和，更適合日常的烹調、湯飲使用。

那二紅、大紅又該如何選擇呢？

就滋味而言，大紅皮由于成熟度更高，入口更加甘香醇厚，適用范圍廣，可配用名貴藥材，同時也是膳食泡茶的極好配料。所以，如果特別講究的，可以選擇大紅皮。

但由于大紅皮糖分很高，在儲存難度方面要明顯高于二紅。所以如果擔心不會保存或者想省心一點的話，二紅皮是不錯的選擇。二紅皮具有用途廣，相對易儲存的優點。

在這里，陳皮之家的建議是青皮、二紅、大紅都應該備點。青皮不常用，但很有用，尤其在經常熬夜或者肝氣郁結的時候，青皮很有用；二紅皮則使用范圍廣、相對耐儲存，適合日常烹調、煲湯使用。大紅皮滋味最甜美香醇，適合不時犒勞一下自己。

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