在開始做陳皮白鱔前需要準備好必備的食材：陳皮、豆豉、姜蓉、蒜蓉，作為料頭。豆豉推薦使用“羅定豆豉”，因為具有質地松軟、豉香濃郁、味道鮮美、油而無渣、適口開胃的特點，所以在加工后會更加化口。

陳皮白鱔的做法

第一步，把豆豉切碎。陳皮則分成兩部分，一部分切絲，剩下的部分切細粒。陳皮可以為白鱔的香氣錦上添花，口感更加鮮甜。

第二步，熱鍋倒油后，把之前準備好的姜蓉和蒜蓉依次倒入，慢火爆炒。等待蒜蓉變為金黃色時，放入切碎的豆豉繼續慢火爆炒一會兒，稍等片刻后，料頭就已經炒好了。

第三步，把白鱔放入水盆中先倒入八九十度的熱水，然后再加一些涼水，這樣白鱔身上的黏液就很好的被去除掉了。之后把白鱔均勻的切成片狀，方便蒸白鱔的時候受熱更加均勻。

第四步，把洗凈切好的白鱔盛入大碗中，放入少許白糖、醬汁、食鹽、生抽攪拌均勻后加入生粉和第二步時做好的料頭繼續攪拌均勻。

第五步，把白鱔放入蒸鍋前，放一點花生油可以很好的為鱔增香。最后蒸大約六分鐘左右，就可以出鍋享用這道陳皮白鱔了。

陳皮白鱔的功效

鱔因其味鮮肉嫩、滋味醇厚是粵菜中最常用的食材之一，搭配陳皮入膳增加菜肴的香味以增進食欲，又可充分發揮陳皮理氣和胃、芳香醒脾、祛濕化痰的藥效，減少痰濕和肥甘厚膩對脾胃的傷害。

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