廣陳皮和川陳皮都有哪些區(qū)別
陳皮的種類主要是根據(jù)其產(chǎn)地來劃分的,例如:川陳皮(四川)、贛陳皮(江西)、廣陳皮(廣東)、浙陳皮(浙江),雖然陳皮自古以來都是以“廣陳皮”為最佳上品,但是別的產(chǎn)區(qū)的陳皮也都會(huì)有獨(dú)具特色的優(yōu)點(diǎn),陳皮之家今天就主要通過介紹“川陳皮”和“廣陳皮”的區(qū)別和差異,帶領(lǐng)大家更好的認(rèn)識(shí)它們。
皮形上的區(qū)別
廣陳皮:廣陳皮因?yàn)楠?dú)特的開皮手法和柑果特性,陳皮的基部相連,呈現(xiàn)規(guī)則的三瓣?duì)钋颐恳话甓际堑倪吘壊糠侄际欠淳頎顟B(tài)。
川陳皮:陳皮形狀沒有統(tǒng)一要求,可以是三瓣或者四瓣。
外皮上的區(qū)別
廣陳皮:廣陳皮上會(huì)分均勻分布著無數(shù)個(gè)大而凹的油室,所以從外皮上看具有一定的油光感,而且柑皮在通過自然生曬后會(huì)呈現(xiàn)清晰可見的自然皺縮的豬鬃紋紋路。
川陳皮:相比較來川陳皮因?yàn)橛褪逸^少,所以看上去表皮上幾乎沒有油光感,非常黯淡。
內(nèi)囊上的區(qū)別
廣陳皮:在廣陳皮自然陳化的情況下,無論多少年,陳皮的內(nèi)囊都不會(huì)達(dá)到很深的顏色。根據(jù)陳化年份的不同一般在雪白色~淡黃色居多。而且內(nèi)囊海綿呈浮松狀,有均勻的油點(diǎn)分布。
川陳皮:內(nèi)囊顏色普遍篇黃甚至黃褐色,而且內(nèi)囊部分較厚。
泡水時(shí)的區(qū)別
廣陳皮:根據(jù)不同年份的陳皮所散發(fā)出的香味和口感都有所不同,低年份的廣陳皮柑果香氣會(huì)多一些,高年份的以陳香或者藥香味為主。
川陳皮:基本上以類似橘子的果香氣為主,入口后可以感覺到明顯的苦和澀。
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