陳皮制作重要的兩步就是干燥和陳化，其中干燥的方法有很多，比如三蒸三曬，又比如自然晾曬，還有就是使用機器烘干。之前的文章中我們分享過三蒸三曬和自然生曬的區(qū)別，那么陳皮曬干和烘干究竟哪種更好呢？一般我們會更推薦曬干，下面詳細介紹。

陳皮曬干好還是烘干好

陳皮的曬干和烘干本質(zhì)上其實都是為了讓陳皮脫水，讓其內(nèi)部的水分含量達到標準，從而可以進行陳化而不會導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。雖然它們的目的相同，但曬干和烘干達到的結(jié)果卻是有一定區(qū)別的。

通常認為陳皮曬干的比烘干的品質(zhì)方面要更好一些。并不是說烘干的就一定不好，而是烘干的陳皮中有一部分是高溫烘干，高溫對陳皮內(nèi)的活性物質(zhì)會有傷害，從而影響陳皮的功效和作用。

如果是低溫烘干的話，對陳皮的傷害基本可以忽略，但如果是高溫烘干的陳皮，則功效與作用會差許多。另外，天然晾曬的陳皮，因為紫外線的作用，具有一定的殺菌效果，陳皮內(nèi)含有的一些病毒細菌會被殺死，整體來說，陳皮的質(zhì)量和功效會更好一些。

陳皮曬干一定比烘干好嗎

雖然整體上來說，曬干的陳皮比烘干的陳皮要好，但這并不是絕對的。因為曬干對天氣和環(huán)境的要求比較高，如果遇到不合適的天氣，或者晾曬的方法不對，可能會導(dǎo)致陳皮干燥的速度慢，水分長期不能蒸發(fā)掉，反而造成陳皮出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。

而烘干只要掌握好溫度，不要超過50度的溫度，基本上不會對陳皮造成破壞，陳皮干燥的效果反而更加穩(wěn)定。這也是大批量制作陳皮的時候，很多廠家選擇烘干的重要原因之一。

綜上所述，陳皮曬干好還是烘干好并不是一定的。如果晾曬的技術(shù)好，則曬干的陳皮品質(zhì)會更好一些；但如果天氣條件不允許，那么烘干是更好的選擇。

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