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陳皮的陳化其實就是多種活性物質轉化的一個過程。

我們經常說道陳皮必須要經過陳化才是陳皮，僅僅把橘子皮曬干是不能作為陳皮使用的。很多人不理解，說橘子皮就是橘子皮，放時間再長不還是橘子皮嗎，為什么放了兩三年就成了陳皮呢？

陳皮為什么要陳化？

柑橘皮要經過陳化才能成為陳皮，就是因為，橘子皮在存放的過程中，是不斷變化的，表面上看只是顏色的變化，實際上是內部的營養物質經過轉化，變成了其他的物質。許多朋友不太理解這種變化，但是免費領了一份陳皮后，與自己家的橘子皮對比后就明白了，橘子皮和陳皮之間的區別。

比如，本來是具有刺激性的物質，轉化后沒有了刺激性，對人體沒有了傷害，反而有好處；又比如有的物質本來含量比較少，經過長時間的慢慢轉化，營養物質增多，對人體有了更好的功效和作用。

陳皮陳化的影響因素

陳皮陳化受到溫度、水分和氧氣的影響。

陳皮的陳化，即在合適的環境里，即溫度、水分和氧氣都較適宜的條件下，內含物質發生轉化，且生生不息、越陳越香。

陳皮主要的活性物質成分為揮發油和黃酮類兩大類，主要藥用功效也源于這兩大成分。

陳皮陳化中物質的變化

1、隨著年份的增長，陳皮揮發油成分在前3年變化緩慢，超過3年的陳皮揮發油成分含量逐漸加強了變化趨勢，年份越久這種改變越顯著，藥性越佳。

2、隨著陳化年份的增加，陳皮總黃酮含量和橙皮苷含量也會增加，這也使得陳皮功效越佳，價值越高。

3、在外形上，隨著年份的增加，陳皮的體量會變得更加小而輕盈。內囊的顏色以及表皮的顏色會逐漸加深。油包呈現出自然的皺縮。而口感上，陳皮則呈現更加甘、香、醇的獨特迷人滋味。

正是有了時間的陳化沉淀，陳皮才成就“千年人參，百年陳皮”的美譽，陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，隨著生活水平的提高，人們保健意識逐漸增強，陳皮因其滋味醇厚回甘、陳香獨特的優良品質和其對人體的特殊保健功效，深受消費者的青睞。

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