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許多人以為做陳皮就是把橘子皮曬干就可以了，而真正學(xué)習(xí)做陳皮的方法后才明白，自制陳皮往往需要三蒸三曬，那么做陳皮為什么要蒸一下呢？

做陳皮為什么要蒸一下？

1、橘子皮中含有大量的揮發(fā)油，因此會(huì)有比較強(qiáng)的刺激性，并且揮發(fā)油也會(huì)導(dǎo)致沖泡的時(shí)候辛苦味比較重，所以蒸一下會(huì)讓揮發(fā)油快速揮發(fā)掉，從而減少陳皮的刺激性。

2、另外一個(gè)原因就是，橘子皮上往往會(huì)有一些農(nóng)藥殘留，或者是保鮮劑吃殘留，還有的橘子皮表面還會(huì)有蠟質(zhì)，高溫水蒸汽可以起到殺毒的作用，這樣制作的陳皮會(huì)更加健康安全。

所以，自己在家做陳皮一般都是選擇三蒸三曬的方法。

新會(huì)陳皮為什么不蒸

既然蒸陳皮能減少刺激性，還能殺菌消毒，那么新會(huì)陳皮為什么不蒸，而是使用天然生曬的方法來(lái)制作呢？這是因?yàn)樾聲?huì)陳皮具有的特殊性：

1、首先，新會(huì)陳皮跟普通的柑橘不同，茶枝柑的果肉不好吃，沒(méi)有形成加工規(guī)模，所以茶枝柑成熟后直接剝皮制作陳皮，不用為了給果肉保鮮而進(jìn)行冷藏等操作，表面沒(méi)有保鮮劑和蠟質(zhì)。

2、其次，因?yàn)樾聲?huì)茶枝柑種植就是為了制作陳皮，主要價(jià)值都在果皮上，所以為了保證果皮的綠色安全，通常不打農(nóng)藥，而是使用滅蟲(chóng)燈等，因此也不會(huì)有農(nóng)藥殘留。

3、最后一點(diǎn)就是，新會(huì)陳皮以功效強(qiáng)成為陳皮中的最受歡迎的種類，因此需要保證最大的效果。揮發(fā)油成分是陳皮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要組成成分，要確保其順利轉(zhuǎn)化，而不是大量蒸發(fā)，所以不能蒸，只能自然落曬。

正是因?yàn)檫@些原因，所以普通陳皮制作都要三蒸三曬，而新會(huì)陳皮卻不需要。

總之，蒸陳皮是一種常用的陳皮處理方法之一，可以殺菌消毒，還能較少刺激性，但新會(huì)陳皮通常不會(huì)使用。

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