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陳皮是中藥材和調(diào)味品中常用的食材，是曬干的柑橘果皮，口感酸甜帶苦，具有開胃、健脾消食、去濕和化痰等功效。在烹飪和飲食中，陳皮也被廣泛使用。在制作陳皮之前，需要對陳皮進行清洗。那么，陳皮是先洗還是撥下來洗呢？本文將對這個問題進行探討。

首先，我們需要了解陳皮的外皮。陳皮的外皮是曬干的柑橘果皮，表面會有一些灰塵和雜質(zhì)，需要清洗干凈。但是，陳皮的外皮還有一層薄薄的白色表皮，這層表皮也被稱為“白膜”，是陳皮的重要組成部分，含有豐富的黃酮類化合物和維生素C等營養(yǎng)成分。因此，在清洗陳皮時，應該避免將白膜刮掉。

接著，我們需要了解如何清洗陳皮。陳皮的清洗方法有兩種：一種是先洗后撥，另一種是先撥后洗。

先洗后撥：這種方法是先將陳皮浸泡在溫水中，使其表皮軟化，然后用刷子或洗滌布輕輕擦洗表皮，去掉灰塵和雜質(zhì)。待表皮洗凈后，再用刀刮掉白膜。這種方法適用于清洗外皮較臟的陳皮，能夠徹底清洗表皮和白膜，但需要注意刮白膜的力度和角度，避免將白膜刮掉。

先撥后洗：這種方法是先用刀將陳皮的白膜撥掉，然后再將陳皮浸泡在溫水中，用刷子或洗滌布輕輕擦洗表皮，去掉灰塵和雜質(zhì)。這種方法適用于清洗表皮不太臟的陳皮，能夠減少白膜被誤刮掉的風險，但需要注意撥白膜的力度和角度，避免將表皮刮傷。

需要注意的是，在清洗陳皮時，應該使用清水和無污染的洗滌布或刷子，避免使用洗滌劑或其他化學物質(zhì)。同時，在清洗完畢后，應該將陳皮晾干或用紙巾擦干，避免水分殘留，影響陳皮的保存和口感。

綜上所述，對于清洗陳皮，可以先洗后撥或者先撥后洗，具體方法應根據(jù)陳皮的臟污程度和個人習慣來選擇。但無論哪種方法，都需要注意保護陳皮的白膜和表皮，避免刮傷或誤刮掉。

最后提醒大家，選擇高質(zhì)量的陳皮是制作美食的關鍵，應該選擇無霉變、無蟲蛀、無異味的陳皮。制作出美味的陳皮，為生活增添一份美好的味道。

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