如果你嘗試過在家制作陳皮，一定知道“三蒸三曬”這個(gè)方法。普通陳皮制作的時(shí)候，需要經(jīng)過“蒸—曬”的過程，這樣的陳皮香氣會(huì)更加集中，同時(shí)能加快營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出。

陳皮的種類有很多種，最出名的當(dāng)然是新會(huì)陳皮。那么，制作新會(huì)陳皮的制作是否也是這樣蒸曬的呢？

其實(shí)，正宗新會(huì)陳皮的制作過程是不需要蒸的，雖然經(jīng)過三蒸三曬的陳皮，香味更突出、且藥性會(huì)得到激發(fā)。但在蒸的過程中，陳皮中的某些不耐高溫的活性物質(zhì)會(huì)遭到破壞，會(huì)導(dǎo)致陳皮的藥用價(jià)值降低。

普通柑橘皮達(dá)不到藥用的價(jià)值，且本身功效比較低，蒸曬激發(fā)藥性更好；新會(huì)陳皮本身香味就比較突出，不需要通過“蒸”來激發(fā)，所以不用去蒸。

另外一個(gè)非常重要的原因就是，蒸過的陳皮，雖然香味更加突出，但香味散發(fā)的比較快，時(shí)間長(zhǎng)了香味就沒有了；而新會(huì)陳皮通常需要陳化3年，甚至更長(zhǎng)的年份，如果蒸曬，反而會(huì)影響新會(huì)陳皮的香味和功效。

那么，真正的新會(huì)陳皮究竟是怎么制作的呢？

其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要晾曬干后，進(jìn)行陳化就行了。新會(huì)陳皮的陳化過程是一個(gè)復(fù)雜的過程，涉及到儲(chǔ)存條件和時(shí)間的影響。以下是一些關(guān)鍵點(diǎn)：

• 新會(huì)陳皮的陳化時(shí)間從摘果后開始計(jì)算，只有經(jīng)過有效的陳化，才能稱為陳皮。
• 新會(huì)陳皮在儲(chǔ)存時(shí)需要保持適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟龋源龠M(jìn)其陳化過程。
• 皮的陳化過程分為多個(gè)階段，包括春藏、夏陳、秋曬和冬眠。
• 陳皮的儲(chǔ)存環(huán)境相對(duì)濕度需控制在65%左右，過高或過低都會(huì)影響陳化效果。

通過適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和時(shí)間，新會(huì)陳皮的色、香、味和成分都會(huì)發(fā)生變化，從而提高其食療效果。

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