做陳皮不需要蒸，因為在蒸的時候，高溫水蒸氣會對陳皮中的活性物質(zhì)造成破壞，造成陳皮的營養(yǎng)流失，這樣陳皮的功效和作用就會大大降低。但現(xiàn)實中，我們發(fā)現(xiàn)很多人在制作陳皮的時候，都喜歡使用三蒸三曬的方法，這是為什么呢？做陳皮一定要蒸嗎？到底是蒸好還是不蒸好呢？

做陳皮為什么要蒸

關(guān)于蒸陳皮的原因，我在《做陳皮為什么要蒸》中有過詳細(xì)的介紹，蒸陳皮有一定的好處，就是陳化的速度更快，縮短食用的時間；同時也可以進(jìn)一步殺死橘子皮表面沒有清洗干凈的農(nóng)殘留等；另外就是蒸過的陳皮揮發(fā)油含量少，刺激性少，口感會偏甜一些。

但如果要陳皮有最好的功效和作用，那么制作陳皮是不要蒸的，高溫蒸汽會殺死橘子皮中的大量活性物質(zhì)，這樣制作而成的陳皮功效和作用會大大降低。新會陳皮比普通陳皮功效強，除了品種外，天然生曬，不蒸的制作方法也有很大的關(guān)系。

做陳皮用什么橘子皮

理論上，做陳皮可以選擇任何橘子皮都能制作，我們平時吃橘子剩下的皮也是可以制作陳皮的。但要說起最好的陳皮，那么當(dāng)然是新會的茶枝柑，茶枝柑屬于柑果類，和橘子皮差不多。

茶枝柑因為品種的特點和生長的環(huán)境，制作的陳皮口感和功效都比其他柑橘制作的陳皮更好，同時新會陳皮的價格也會更貴。

做陳皮需要多少斤橘子

因為橘子的品種和重量不同，所以做陳皮需要多少橘子這個是說不準(zhǔn)的，以新會陳皮為例，大概需要20斤柑果才能制作出1斤新會陳皮，因此新會陳皮的價格比較貴，畢竟茶枝柑鮮果都要幾塊錢一斤，20斤都要一兩百元，才能制作出一斤陳皮，陳皮的價格如果便宜，那么肯定不是真正的新會陳皮。

做陳皮要蒸嗎，一般不建議蒸，因為蒸過的陳皮效果會差很多，而且保存的過程中會更加容易返潮，不易保存，所以一般蒸過的陳皮都不能長期保存，保質(zhì)期頂多三年左右，要盡快吃完。

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