陳皮在保存過程容易出現發霉和蟲蛀的問題，所以需要特別注意。但有的朋友喜歡自己保存陳皮，所以就一定要了解陳皮發霉和蟲蛀的原因，這樣才能進行預防，并且一旦發現發霉或者蟲蛀，也可以采取相應的措施進行處理。下面是詳細介紹：

陳皮發霉和蟲蛀的原因及處理

1、陳皮發霉

這是由于柑皮中含有較多糖分，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗。

對于陳皮可以這樣處理，輕微發霉選擇曬干或者烘干，嚴重發霉則失去價值不可品飲。

2、陳皮蟲蛀

一般陳皮都是新會大紅柑為原材料，成熟的大紅皮因糖分高，在長期的保存中，出現蟲蛀是很常見的事情，無需過分擔憂。

若是輕微受蟲蛀的陳皮，可將蟲子挑離后，再通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理干凈，基本不會影響。若是嚴重受蟲蛀的陳皮，就不要再留。

陳皮發霉和蟲蛀預防方法

1、注意存放環境

新會陳皮最好離墻、離地、離頂存放，距離位置要大于10~20cm。環境要通風、干凈、干爽，這樣才能不容易受到地面和墻面的濕氣影響。

存放時還要避免受到陽光的直射。陳皮的陳化溫度環境在20-30℃之間為適宜。

2、注意翻曬

一般來說，陳皮的翻曬有兩個時間點：過了梅雨天氣，到了農歷5、6月份天氣晴朗，空氣干燥時就要拿出來曬一次；到了11月份秋高氣爽，陽光明媚的時候又取出來翻曬一次。

具體的時間，還要視乎各地的氣候特點而定。翻曬的時候，最好是在早上9點以后，到下午4點以前這個時間段，避免早晚濕氣和露水的影響。

翻曬的時間為兩小時左右，曬至陳皮呈脆硬狀態為曬制完成。要注意一點，剛在太陽底下曬好的陳皮不能馬上封存，因為剛曬好的陳皮有熱度，馬上封存會造成燒皮現象，因此要放在陰涼通風處晾10到15分鐘左右，待熱氣散去再進行封存。

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