都說陳皮年份越高越好，陳皮隨著年份上漲會發生什么變化？陳皮的陳化過程其實是一個生命進化的過程，陳化過程中一直在變化。陳皮隨著年份的上漲會發生以下變化。

陳皮外形上的變化

整體來說隨著年份的增加，柑皮的體積會是越來越小，質地越來越輕薄，另一方面內囊的顏色以及表皮的顏色會逐漸加深。

陳皮內在的變化

隨著貯存年份越長，油包呈現出自然的皺縮。年份越長，質地越輕盈，薄脆且不易受潮。另外隨著貯存年份越長，黃酮類化合物的含量就越高。年份短的陳皮所泡出的陳皮水呈黃色，年份高的呈現黃紅色。

成分和藥效的變化

陳皮主要的化學成分為揮發油和黃酮類兩大類，主要藥用功效也源于這兩大成分。揮發油成分隨年份增加α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加，散花烴的含量幾乎以成倍的速率增長，而β-月桂烯、D-檸檬烯、γ-松油烯的含量卻在減少。這說明年份的改變直接影響著新會陳皮的成分，年份越久這種改變越顯著，藥性越佳。

黃酮類成分，不同年份新會陳皮貯存期越長，總黃酮含量和橙皮苷含量越高。因此貯存越久功效越假，價值也就越高。

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