身在廣東的朋友應該知道，一到夏季，就會頻繁的下雨，尤其是在暴雨期間，客氣就會瞬間變得很潮濕，家里儲存的皮膚就很容易發生霉變等一系列的問題。今天就給大家介紹一下陳皮儲存過程中容易出現的一些不良現象。以及如何曬皮，可以更好保存我們的陳皮小金庫。

陳皮的三大不良現象

01.燒皮

低年份陳皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時間長而又不及時翻堆，酵解產生升溫，會誘發快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發黑的黑皮現象，多見于頭三年的陳皮，因為其狀態不穩定。

02.霉變

霉變對于陳皮來講是致命的，比蟲蛀，燒皮嚴重的多，由于低年份陳皮中含有較多糖份，揮發油還沒有充分轉變，一旦吸潮變軟，霉菌孢子散落在陳皮表面，霉菌繁殖菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐爛產生霉變。

03.蟲蛀

陳皮在貯存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去食用、收藏的價值。

這也是為什么很多人發現自己儲存陳皮的容器里有很多粉塵，不明所以地以為是灰塵，其實是陳皮被蟲蛀以后留下的粉。

遇到這些情況最好的解決方法就是，在沒有出現問題或出現問題時及時處理。拿到太陽底下曬，保持一定的干燥度。

翻曬陳皮的10個要點

1）應選擇晴朗舒適的好天氣

解讀：翻曬陳皮，既然是曬，自然要有太陽，所以選擇晴朗的天氣為佳。

但太陽是不是越猛烈越好呢？其實不是的，因為太陽過于猛烈，直曬的溫度就會更高，溫度太高，就容易發生返潮、燒皮的問題。

2）早上9點左右到下午4點左右翻曬為佳

解讀：曬皮時間過早，容易被晨露及地面還沒散去的濕氣打濕，時間過晚，太陽將近下山或無法直射時，氣溫會明顯下降，這時陳皮容易回潮，被傍晚的濕氣打濕。

3）每天3小時，曬三天更好

解讀：每次翻曬的時間不宜過長，一般3小時為宜。在太陽底下堆放時間長，不及時翻堆（給陳皮翻個身），酵解產生升溫，會誘發快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發黑，即發生燒皮情況。建議每次曬3小時左右，多曬幾天，對陳皮的陳化會更好。

4）平鋪曬皮更好

解讀：最好是把陳皮平鋪開來曬，盡量不要堆著曬。堆疊著曬容易發生上述的燒皮情況。讓每一塊陳皮都能接觸陽光是最好的。

5）秋冬季翻曬比夏天翻曬更佳

解讀：因為北半球的秋冬季比較干燥，秋冬曬干一次，陳皮含水量低，來年春天不容易發霉。

夏天翻曬，雖然太陽較猛烈，但空氣中濕度高，并不及秋冬的干燥程度好。如果夏天曬過，最好秋冬再曬一次。

6）翻曬時，盡量讓橘白的一面朝陽

解讀：因為橘白的一邊，水分含量更高，且不容易散發，一般陳皮發霉或蛀蟲都是從橘白發起，很少從橘紅一面發起。

所以翻曬時，盡量把白的那面朝陽。如果有足夠精力，曬夠了橘白，可以翻個面曬橘紅，陳化效果就更好了。

7）曬后需要晾回常溫再保存

解讀：曬后的陳皮，還處于高溫未散去的狀態，如果立刻入器保存，尚未散去的高溫會形成水汽，造成回潮，導致燒皮或發霉。

應該放在陰涼通風處晾一晾，晾約半小時，直至變回常溫再封口儲存。

8）曬前注意清理霉菌

解讀：如果陳皮剛開始是長一點點白色的菌絲，可以先刷掉菌絲再進行翻曬工作，還能補救，曬幾天就會恢復原來的陳皮香氣。

但如果已經變成了淡綠或綠色的霉菌，就有黃曲霉素了，是對人體有害的，而且陳皮會變味。這時千萬不要可惜，一定要扔掉，無論怎么處理，都不可再食用的了。

9）曬后注意檢查蟲口并清理

解讀：看是否有成蟲、幼蟲或蟲卵，如有，可以用牙刷或毛刷進行簡單的清理。

一般翻曬時，太陽直射會比較高溫，成蟲基本都會被曬死或自行飛走，雖然表面已經沒有成蟲了，但是卷邊處可能會藏有幼蟲或蟲卵，如果不清理掉，一但碰到潮濕天氣，陳皮還是會有蟲蛀的問題。所以清理也是很重要的一個環節。

10）潔凈容器再儲存

解讀：不少情況下，都是發現陳皮有發霉或者生蟲的現象，才會進行緊急翻曬的。

如果出現這些現象，容器一般也會留有一些菌絲或蟲卵，所以翻曬后，入器前，一定做好潔凈容器的工作，才會讓之后的儲存和陳化更好。

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