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新會陳皮按照成熟期采摘可分為青皮、二紅皮與大紅皮，這三個名稱代表的是新會柑果蔬成熟的三個階段。那么它們的區別在哪？

新會青皮

一般在10月份采摘，剝出的皮叫青皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室點，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。皮薄，色深，性溫和，質硬味香，耐儲存。一般適宜入藥煲涼茶，入口苦澀。

新會二紅皮

一般在11月份采摘，剝出的皮叫二紅皮。二紅皮表皮褐綠中帶微紅，皮質稍厚帶硬，油室凹孔較大，質較硬皮微厚。鮮果皮開始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色，生理仍未充分成熟時采收果實所加工的皮。質較硬，皮稍厚，褐綠帶紅，質地軟硬適中，性溫和，耐儲存。可做一般煲藥用途，或作普通肉類調味料使用。

新會大紅皮

一般在11月底到冬至采摘，是新會柑完全成熟的時候。剝出的皮叫大紅皮。外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯示。皮厚，黃中帶紅，糖份高，不易儲存。入口甘香醇厚，適用范圍廣，可配用名貴藥材，同時也是膳食泡茶的極好配料。

看完了三種陳皮的介紹，有些朋友可能覺得，它們只是采摘時間不同而已，其實并非如此。除了采摘時間外，它們在口感、功效等方面也有很大的區別，特別是功效：

• 青皮能破氣解郁、有疏肝破氣、消積化滯的功效。多用于肝郁氣滯、胸脅脹痛、食積腹痛，常用于入藥理癥。青皮藥性較猛，偏入肝膽經，行氣作用較強，能疏泄肝膽，破氣消積。藥用價值高，但藥性較烈，不可多用或常用。
• 紅皮有理氣健脾、燥濕化痰的功效。脾胃不好，濕氣重的人，可以選擇紅皮。紅皮性較和緩，偏入脾肺氣分，并能燥濕化痰。

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