陳皮是一種受歡迎的中藥材和食材，因其獨特的藥用價值和美味口感而備受喜愛。陳皮在儲存過程中可能會出現白霜、發霉的現象，兩種看起來有些相似，那陳皮白霜和發霉有什么區別？下面詳細講解。

陳皮出現白霜的原因

1.陳皮在制作或儲存過程中，果皮內含有豐富的檸檬烯和芳樟醇等物質，在長時間的儲存過程中會逐漸析出，在表皮上形成白色粉末狀物質，即白霜。（陳皮有白霜是個好現象，只要不是發霉就行，添加微信hbb434可免費領取正宗新會陳皮試喝裝了~）

2.陳皮表面的白霜也可能是柑油晶，柑皮經過高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結晶，柑油晶一般多發生在小青柑、青皮或微紅皮上，這是因為小青柑的柑油量比較高，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分，對人體并無害處。

陳皮發霉的原因

1.陳皮發霉最主要的原因就是水分，陳皮曬干后密封保存的過程中，一旦接觸到水分，處理不及時，就會導致陳皮霉變，最初是白色霉菌，接著是綠色、灰色霉菌或者五顏六色的霉菌。

2.陳皮霉變一般多發生在低年份的陳皮，因為低年份的陳皮本身含水分、糖分高，當陳皮在受潮變軟后，其水分活度值就會升高。陳皮在新皮時，水分是最多的，最容易滋生蟲卵、發生霉變，在保存時一定要多檢查和定期的翻曬！

陳皮白霜和發霉的區別

1.陳皮白霜是陳皮自然陳化的一個標志，表明陳皮存放時間較長。白霜通常呈現出白色或略微黃白色的結晶狀，分布較為均勻，沒有明顯的異味或霉變跡象。白霜會附著陳皮表皮上，不易脫落，陳皮質地不會發生改變。

2.陳皮發霉則是一種不良現象。發霉通常是由于陳皮在儲存過程中受到霉菌的污染，導致表面出現霉斑或菌絲。發霉的陳皮通常是綠色、黑色或其他異色，有時還伴有霉味或異味。發霉的陳皮不僅會失去原有的口感和藥用價值，還可能含有霉菌毒素，對人體健康有害。

陳皮發霉結構已經受到了霉菌的侵蝕，會很容易發生變形或者腐爛。

總之，陳皮出現白霜和發霉有不同的原因，陳皮白霜是正常現象，可以食用；陳皮發霉是變質現象，不可以食用，以免傷害到身體。

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