年份低的陳皮糖分多，如果保存不當會受潮，受潮沒及時翻曬就容易發霉、變質、生蟲等。那陳皮發霉后，是不是統一都要扔掉？其實要看具體情況而定。

陳皮中不同霉菌的處理

1.陳皮有兩種常見的霉菌：一種是毛霉菌，一種是毒性極強的黃曲霉菌。

2.如果是毛霉菌，通過處理后就能繼續食用，而一旦出現了黃曲霉菌，一定要毫不猶豫地丟棄。

毛霉菌的辨別方法和處理

1.辨別：陳皮上的毛霉菌常呈絲網狀或白色小球狀，主要分布在陳皮內囊或邊緣，沒有異味。用手摸會有黏黏的感覺。

2.處理辦法：陳皮上出現了毛霉菌后，不要急著扔掉，可以把陳皮表面的霉菌清洗干凈，或是用干凈的刷子輕輕刷掉，并及時放在陽光下翻曬到干透，再用容器裝起來，不影響陳皮的食用以及轉化。

黃曲霉菌的辨別方法和處理

1.黃曲霉菌是一種常見的腐生真菌，毒性非常強，遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性。在花生、玉米、大米、小麥中均可見到。

2.辨別：陳皮上出現黃曲霉菌后，表面會呈現灰綠色而且有明顯的霉味。

3.處理辦法：如果陳皮出現了黃曲霉菌，一定不要猶豫和心疼，沒有什么挽救辦法，直接丟棄即可。在后續的儲存中注意防止此類問題大面積出現。

總而言之，如果陳皮在存放過程中出現了輕微的發霉，可以清水洗凈或是用刷子刷干凈，然后在陽光下翻曬來挽救。如果陳皮發霉很嚴重，判斷不了到底是毛霉菌、黃曲霉菌、綠松石霉菌或是其他雜色菌絲的時候，出于安全考慮還是丟掉為好。

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