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新會柑做陳皮，需要洗干凈才能剝皮，這樣才能保證開出來的果皮足夠干凈衛生。清洗干凈的柑果，需要用專業的工具把柑皮開成均勻的三瓣，取出果肉，再進行制作。

新會陳皮的正確制作方法

1.摘果

需要選擇成熟的柑橘果實，確保果皮完整，沒有果蒂。到了十一月的柑我們叫微紅柑（雖然看起來還是青的，但是性味已經屬于微紅），十二月的叫大紅柑。

2.洗果

將摘取的柑橘果實用清水清洗干凈，去除果皮上的灰塵、污垢和其他雜質。洗凈后用毛巾或者紙巾將外層水分吸干。洗干凈避免發霉，吸干可以保持干燥。

3.開皮

使用特制的小刀或剪刀，采用對稱二刀法或正三刀法開皮，小心翼翼地剝去果皮，保持果肉的完整性，只留下薄薄的果皮。

4.翻皮

開皮后，在晴朗的好天氣里，將果皮置于陰涼通風處，待其自然失水萎蔫。然后，將果皮輕輕地翻過來，使橘白向外，橘紅向內，這樣更有利于陳皮的陳化。

5.曬干

將翻皮后的果皮置于專用曬皮容器或曬場內，在陽光下曬干。注意內囊朝上平鋪，不要重疊，讓陽光能均勻照射，曬干的過程中，需要時刻關注天氣變化，避免果皮受潮發霉。也要定期翻動果皮，確保其均勻曬干，直曬到果皮硬而脆為止。

6.陳化

曬干后的果皮便進入了漫長的陳化過程，陳化是陳皮形成獨特香氣和藥用價值的關鍵環節。陳化時果皮中的刺激性成分逐漸揮發，香氣和藥效逐漸轉化和增強。

7.存儲

陳化完成后，將陳皮密封存儲于干燥、通風、避光的地方。在存儲過程中，需要定期檢查陳皮的狀況，確保其不受潮、不發霉、不蟲蛀。

總之，做陳皮的新會柑要洗干凈才能剝皮，這樣可以保證陳皮的干凈和質量。新會陳皮的制作比較繁瑣，也很耗時間，上面是詳細步驟，有興趣的朋友可以試著做一下。

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