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剛開的新會柑皮需要在柔和的陽光下曬干，或者在陰涼干燥通風(fēng)的地方晾干，主要是為了去除其內(nèi)部的水分，使其質(zhì)地變軟，便于后續(xù)反皮。如果直接進(jìn)行反皮，曬制后的陳皮可能會蜷縮在一起，不利于后期的儲存和觀察內(nèi)囊的情況‌。

剛開的新會柑皮可以曬干或晾干

1.剛開的新會柑皮既可以在柔和的陽光下曬幾個(gè)小時(shí)，曬干水分；或者放在陰涼干燥通風(fēng)的地方晾干，待水分蒸發(fā)，柑皮變軟后進(jìn)行反皮。

2.新會柑皮反皮后，在自然的陽光下曬制，直至果皮變得硬而脆為止。做新會陳皮不需要烘干或者三蒸三曬，只需自然生曬和自然陳化‌就行。

新會陳皮的制作方法

1.摘果

不同時(shí)期摘的新會柑制作的陳皮不同，一般陳皮是選取二紅柑或大紅柑。二紅柑的摘果時(shí)間大致在11月，做出來的陳皮是二紅皮，成熟度在青柑和大紅柑之間，糖分適中，更易儲存；大紅柑在12月采摘，做出來是大紅皮，完全成熟，糖分更高，口感更香甜。

2.洗果

采摘柑果之后，為了避免柑果的灰泥沾到果皮，可用清水直接清洗柑果或用干凈的布沾水輕輕擦干凈柑果的外皮。

3.開皮

新會柑果的開皮方法有兩種：二刀法和正三刀法開皮。這兩種方法開出來的皮都是呈三瓣?duì)畹模x擇自己喜歡的開皮方法進(jìn)行開皮即可。

4.反皮

在柑皮水分蒸發(fā)質(zhì)地變軟后，將果皮外翻進(jìn)行反皮，使橘白向外，三瓣反好后，就是我們常見的陳皮形狀。

5.曬制

將反好的新鮮柑皮放在陽光下自然曬制，將柑皮的內(nèi)囊朝上曬，因?yàn)閮?nèi)囊含水分較多，這樣柑皮更容易曬干，也方便日后保管。

6.儲存

待柑皮完全曬干后，就可以進(jìn)行儲存了。新皮一般用棉麻袋或紙箱裝存，并放在通風(fēng)、干燥、陰涼的環(huán)境，柑皮更容易自然陳化。前三年的皮儲存過程中還需每年2~3次的翻曬，預(yù)防蟲蛀、霉變和燒皮的產(chǎn)生。儲存三年之后就成為新會陳皮了。

總的來說，剛開的新會柑皮可以曬干，也可以晾干，只要不暴曬就行，有利于后期反皮。制作新會陳皮的方法很簡單，就是步驟有點(diǎn)多，主要包括摘果、洗果、開皮、反皮、曬制、儲存等，想要嘗試的朋友這個(gè)季節(jié)就可以做起來了。

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