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不能簡單的說陳皮發白的好還是發黑的好。陳皮雖然是陳久者良，年份越高顏色越深，但并不是顏色越深越好，發白的陳皮并不一定比發黑的陳皮差。下面進行具體分析。

陳皮的顏色與質量關系

1.陳皮的顏色確實會隨著年份的增加而變深，但并不是顏色越深就越好。自然陳化的陳皮，其表皮（橘紅面）和內瓤（橘白面）的顏色會同步加深，但橘白無論如何不會出現黑色，而是棕黃色、棕紅色、奶茶色等泛黃、泛棕的顏色‌。

2.如果橘白特別結實或泛黑，可能是不自然的處理方式導致的，這樣的陳皮質量可能有問題‌。

如何辨別優質陳皮

1‌.顏色‌：優質的陳皮內表面通常為淡黃白色，外表面可能呈現鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色。隨著年份的增長，內表面可能變為古紅或棕紅色，外表面則可能變為棕褐色或黑色‌。

2‌.氣味‌：優質的陳皮具有果香和陳香，香氣濃郁，甜中帶酸，而不是刺鼻的香氣‌。

3‌.質地‌：好的陳皮質地干燥，手感輕且薄，年份越高的陳皮相對手感越輕越薄。

4‌.油室‌：好的陳皮內瓤色澤黃白，油室清晰‌。

陳皮的保存方法

1‌.環境‌：陳皮應置于干燥、陰涼處保存，避免陽光直射和潮濕環境。最佳保存溫度為20-30℃‌。

2‌.檢查翻曬：如果陳皮有點潮濕，可以稍微曬一曬，但不宜過久，曬干后應置于陰涼通風處陰干‌。

‌3.避免發霉‌：如果陳皮發霉，尤其是出現綠霉或不同顏色的霉菌，應立即丟棄，不可食用‌。

綜上所述，陳皮的顏色確實會隨著年份的增加而變深，但并不是顏色越深就越好，發白的陳皮可能也比發黑的陳皮好。可以從顏色、氣味、質地、油室等方面辨別優質陳皮，還要注意合適的保存方法。

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