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要想一眼識破人工做舊陳皮，需要很多知識，包括觀察外觀、聞香氣、摸質地、品嘗口感、注意做舊手法等。下面為大家進行詳細講解。

一眼識破人工做舊陳皮的方法

1.觀察外觀

正宗陳皮：顏色會隨著年份增長自然加深，從淺黃到深褐，有光澤但不很油亮。外表皮有豬鬃紋，紋理清晰且有立體感。油室飽滿、密集、清晰可見，在光線下有油潤的光澤。年份高的內囊自然脫落，呈現疏松的網狀結構，顏色從黃白到黃褐色、棕褐色。

做舊陳皮：顏色過于均勻或暗沉，像是被“人工上色”。外皮可能烏黑油亮，缺乏自然的層次感。紋理模糊，油室不明顯或透光性差，呈現出黯淡無光的狀態。內囊可能緊貼外皮，沒有脫落感或層次感，顏色過于均勻或鮮艷。

2.聞香氣

正宗陳皮：香氣獨特，隨著年份的增長，香氣會逐漸轉化為藥香和陳香。低年份的陳皮帶有果香、柑香，高年份的陳皮香氣醇厚、濃郁，沁人心脾，無刺激感。

做舊陳皮：香氣要么寡淡無味，要么帶有刺鼻的異味，如普洱茶味、墨汁味、霉味等。有些做舊陳皮聞起來有陳香味，但往往比較單薄、浮躁，缺乏層次感，且不持久。

3.摸質地

正宗陳皮：質地輕脆，有韌性。輕輕敲擊或搖晃時，會發出清脆悅耳的聲音。用手掰斷一小塊，斷口整齊，能聽到清脆的斷裂聲。

做舊陳皮：質地可能偏軟或過硬，缺乏自然的彈性。敲擊或搖晃時，聲音較為沉悶低啞。掰斷時，聲音不清脆，斷口可能不整齊。

4.嘗口感

正宗陳皮：沖泡后，陳皮會慢慢舒展開來，片張完整，柔軟有彈性。湯色清澈透亮，呈金黃色或琥珀色，年份越高湯色越深。口感醇厚回甘，香甜潤口，沒有苦澀味。

做舊陳皮：沖泡后陳皮不易舒展開來，葉片蜷縮僵硬，缺乏彈性。湯色可能渾濁不清，甚至呈深褐色或黑色。口感苦澀、寡淡，甚至有異味，缺乏回甘。

5.注意做舊手法

洗水陳皮：將發霉或外地的陳皮經過水洗處理后，冒充為高年份的“干倉老皮”。泡水后果皮膨脹不明顯，無內囊浮起，有異味。

染色發酵陳皮：通過染色和發酵來改變陳皮的外觀和特性。表面顏色較深黑色，內外皮囊顏色均勻。泡水后有異味，內囊無浮起感，手觸囊內有泥巴般的粘性，易爛。

綜上所論，通過觀察外觀、聞香氣、感受質地、沖泡品嘗以及了解常見做舊手法，可以較為準確地識破人工做舊陳皮。購買時建議選擇好的商家，并運用多種方法鑒別。

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