陳皮是中藥名，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。那橘子皮怎么制作儲(chǔ)存能成為陳皮？下面進(jìn)行詳細(xì)講解。

橘子皮制作成陳皮的方法

1.選果

制作陳皮首選廣東新會(huì)茶枝柑（大紅柑），其果皮油室飽滿、揮發(fā)油和黃酮類(lèi)物質(zhì)含量高，制成的陳皮品質(zhì)上乘。也可選用四川大紅袍、福建蘆柑等品種，但品質(zhì)可能稍遜一籌。挑選成熟度高、果皮完整、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷的柑橘果實(shí)，果皮更厚實(shí)，有效成分更多。

2.清洗

將選好的柑橘放入清水中，用軟毛刷輕輕刷洗表面，去除泥土、灰塵、農(nóng)藥殘留等雜質(zhì)。注意不要用力過(guò)猛，以免損傷果皮。若擔(dān)心農(nóng)藥殘留，可將柑橘放入淡鹽水中浸泡10-15分鐘，再用清水沖洗干凈。

3.開(kāi)皮

傳統(tǒng)正三刀法：用小刀在柑橘頂部劃開(kāi)一個(gè)圓形小口，然后從頂部向下，將果皮均勻地切成三瓣，注意不要切斷果肉。最后將果皮與果肉分離。這種方法制成的陳皮形狀規(guī)整，三瓣相連，美觀且便于翻曬。

對(duì)稱(chēng)二刀法：在柑橘果身對(duì)向劃出兩條豎向刀口，從上往下剝開(kāi)果皮，得到兩瓣三片相連的果皮。此方法剝皮速度較快，但制成的陳皮形狀不如正三刀法規(guī)整。

4.晾曬

將剝好的柑橘皮放在干凈的竹匾、簸箕或紗網(wǎng)上，置于通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足的地方自然晾曬。經(jīng)數(shù)小時(shí)晾曬變軟。

5.反皮

當(dāng)柑橘皮初步晾曬至半干狀態(tài)時(shí)，進(jìn)行反皮操作，將果皮的內(nèi)囊向外翻轉(zhuǎn)，使原本朝向果肉的一面朝外。這樣可以讓內(nèi)囊充分接觸空氣，加速干燥過(guò)程。

6.再次晾曬

反皮后的果皮繼續(xù)放在陽(yáng)光下晾曬，直到完全干燥。晾曬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)果皮，確保兩面都能均勻受光。一般需要晾曬3-5天，直到果皮變得干燥、柔軟、有韌性，顏色逐漸由鮮黃變?yōu)榘迭S或橙黃色。

7.儲(chǔ)存

選擇合適的容器，如麻袋、陶罐或玻璃罐來(lái)儲(chǔ)存曬干的橘子皮。保持環(huán)境溫度適宜，干燥通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射，并定期檢查，適時(shí)翻曬。

通過(guò)以上七大步驟可以將橘子皮做成陳皮，自然陳化過(guò)程至少需三年，但要想成為優(yōu)質(zhì)的陳皮還需要注意很多細(xì)節(jié)。

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