有很多人在鹵肉或燉湯時候喜歡加入去腥解油膩的陳皮，而有些家中沒有這種食材，用橘子皮行嗎？雖說陳皮是橘子皮加工制作的，但新鮮的橘皮不能代替陳皮，因為兩個性質和功效不一樣。

陳皮在生活中的作用

1.陳皮可以用來泡水喝，也能入藥，具有理氣和中、燥濕化痰、利水通便的功效。

2.陳皮還可用作調味料，有增香添味、去腥解膩作用。制作鹵菜、鹵汁時常用。亦用作菜肴調味配料，如陳皮羊肉、陳皮鹵牛肉、陳皮燉雞、陳皮老鴨湯等。

橘子皮不能代替陳皮鹵肉的原因

1.橘子皮和陳皮不一樣。新鮮橘子皮中含有高揮發性油脂，直接拿來鹵肉或泡水都不利于人體健康。

2.橘子皮與陳皮雖是同一種東西，但性質卻大不相同。

鮮橘皮含揮發油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，所以鹵肉或泡水喝都沒有太大意義。

而陳皮陳化幾年后揮發油含量大為減少，黃酮類化合物含量相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。

3.橘子皮上存在化學藥品。

很多果農為了延長橘子的存放時間，橘子摘下后會泡在保鮮劑里；還有果農會使用劣質食用蠟給橘子“拋光”，讓橘子看起來賣相更好。但這些化學藥劑隱藏在橘皮表面的縫隙當中，很難沖洗干凈。

4.橘子皮上存在殘留農藥。

橘子在樹上生長時，果農會在不同階段噴灑農藥，以此促進橘子健康成長，這些驅蟲、強根農藥都會附著在果皮表面，短時間不能清洗干凈。

所以，鹵肉時沒有陳皮用橘子皮不行，起不到和陳皮一樣的效果，不小心清洗還會對身體有害。

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