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新會陳皮，作為廣東省江門市新會區的特產，不僅是國家地理標志保護產品，更承載著嶺南地區深厚的文化底蘊與歷史傳承。其獨特的制作工藝、嚴苛的產地條件以及隨著時間沉淀而愈發醇厚的風味，共同鑄就了這一“可以吃的文物”。

新會陳皮是時間沉淀的嶺南味道

一、產地優勢

1.新會地處北半球亞熱帶海洋性季風氣候區，熱量充足、光照時間長、雨量充沛、無霜期長，為新會柑的生長提供了得天獨厚的自然條件。更獨特的是，新會坐落于西江、潭江、南海“三水融通”之處，土壤兼具多種成分類型，豐富的水分、沉積有機質和海水鹽類成就了新會柑種植的絕佳環境。

2.新會柑，學名茶枝柑，從野生柑橘品種中馴化而來，經過數百年“提純復壯”，其揮發油、黃酮、生物堿、多糖等成分含量較高，遠超其他柑果品種。這種獨特的種質資源，是新會陳皮品質卓越的根基。

二、制作工藝

新會陳皮的制作，是一門融合了自然與人文的古老技藝，2021年入選國家級非物質文化遺產名錄。其制作流程嚴謹而精細，每一環節都凝聚著匠人的智慧與經驗：

1.采摘：嚴格遵循時節，大紅皮于農歷小雪至小寒采收，此時柑果成熟度最佳，香氣與藥效成分積累充分。

2.開皮：采用“正三刀法”或“對稱二刀法”，將柑皮均勻開成三瓣，基部相連，既方便后續曬制與存儲，又保留了柑皮的完整性。

3.翻皮：選擇晴朗天氣，將開好的鮮果皮置于當風、當陽處，自然失水萎蔫后翻皮，使橘白向外，便于干燥與陳化。

4.曬制：堅持自然生曬，不烘干、不抽濕，讓柑皮在陽光下緩慢脫水，充分保留活性成分，為后期陳化奠定基礎。

5.陳化：在保護范圍內自然條件下陳放三年以上，期間需定期翻曬，防霉、防蟲、防潮。隨著時間的推移，陳皮中的揮發油組成發生顯著變化，總黃酮含量與橙皮苷逐漸升高，藥性愈發醇厚。

總的來說，新會陳皮是陽光和歲月共同雕琢的嶺南味道。新會陳皮的品質特征是時光雕琢的味覺印記，文化價值是嶺南風味的活態傳承，也是健康與收藏的雙重選擇。

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